驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

驢肉的高級脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數(shù)字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

蘭陵縣劉龍驢肉經(jīng)營店成立于2014-12-11，企業(yè)地址位于蘭陵縣長城鎮(zhèn)居村，所屬行業(yè)為零售業(yè)，經(jīng)營范圍包含：散裝食品。