對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)試時(shí)，首先要根據(jù)樣品和測(cè)試目的選取合適的測(cè)試探頭、模式和條件。儀器配套探頭有圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具、壓榨版、咀嚼性探頭等;測(cè)定模式主要有壓縮、穿刺、剪切、拉伸四種，其中...

1面條質(zhì)構(gòu)測(cè)試面條的質(zhì)構(gòu)測(cè)試主要在TPA模式和拉伸模式下進(jìn)行。拉伸模式下測(cè)得的面條拉斷力與拉斷應(yīng)力隨面粉吸水率的增加呈上升趨勢(shì)，而面粉吸水率越高，其濕面筋含量越高，故拉伸模式測(cè)定參數(shù)可以很好地反映面條...

櫻桃果柄脫落強(qiáng)度即果柄被拉斷時(shí)的力值，是衡量櫻桃品質(zhì)的一個(gè)性狀指標(biāo)，受基因型和樹齡影響，也受貯藏環(huán)境及貯藏時(shí)間的影響，隨著果實(shí)成熟度的提高而下降。櫻桃果柄脫落強(qiáng)度的測(cè)定不僅能夠幫助選育適合機(jī)械化采收的...

對(duì)于米飯測(cè)試，2012年ISO發(fā)布了一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)（ISO11747-2012）（點(diǎn)此下載），標(biāo)準(zhǔn)中使用了一種新的米飯擠壓裝置，這種裝置既符合標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試規(guī)范，又可以克服漫長、勞動(dòng)密集、困難的感官檢驗(yàn)等問題...

魚糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調(diào)理簡便，細(xì)嫩味美，又耐...

1.什么是食品質(zhì)構(gòu)？食品的質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì)，包括粗細(xì)、滑爽、顆粒感等，ISO(標(biāo)準(zhǔn)化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學(xué)的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感...

果蔬硬度計(jì)在平時(shí)使用中應(yīng)該要怎么做才能延長使用壽命呢？下面我們來看下果蔬硬度計(jì)的保養(yǎng)：1、在裝卸硬計(jì)計(jì)壓頭時(shí)要小心認(rèn)真，保證無污染、無損傷，安裝面要保證清潔沒有異物。長期不用時(shí)要卸下妥善保存，防止生銹...

在使用肉嫩度計(jì)的過程中，對(duì)于肉嫩度計(jì)的影響使用因素有哪些呢？1）種類、品種、性別有研究得出對(duì)肉質(zhì)嫩度的影響其中30%是由遺傳因素影響的，種類不同，肉的化學(xué)成分相差也很大。一般來說，畜禽體格越大其肌纖維...

嫩度，與肉的紋理及親水力有關(guān)，紋理較細(xì)，親水力較強(qiáng)的肉較嫩?？赏ㄟ^肉的顏色和紋理進(jìn)行判斷，也可用專門的嫩度以進(jìn)行測(cè)量，它以切割肌纖維阻力的大小來判斷肉的嫩度。肉的嫩度是消費(fèi)者zui重視的食用品質(zhì)之一，...

可得然膠（Curdlan），又稱熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱...

明膠（Gelatin），沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量，由動(dòng)物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬的非晶體物質(zhì)...

嫩度是肉品質(zhì)的重要標(biāo)志，它是消費(fèi)者評(píng)判肉質(zhì)優(yōu)劣的zui常用的指標(biāo)。所謂“肉老"，是指肉品堅(jiān)韌，難于咀嚼；所謂“肉嫩"，是指肉品在被咀嚼的時(shí)柔軟、多汁和容易咀嚼爛。肉的嫩度指肉在食用時(shí)口感的老嫩，反映了...

水凝膠材料包括天然高分子（如HA）與合成高分子（如PVA），水凝膠微針的制備方法以模板法為主。本研究選取PMVE/MA作為水凝膠微針的主體材料，選取PEG作為多元醇類交聯(lián)劑，通過化學(xué)交聯(lián)制備水凝膠。該...

采用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行咀嚼過程模擬，測(cè)定咀嚼片于口腔中咀嚼所需力及靜態(tài)崩解過程，評(píng)估該咀嚼片的適口性及可咀嚼性。1、咀嚼所需力的評(píng)估咀嚼片的破碎力受其處方工藝、大小、形狀、厚度、力的作用方向等影響，其中力的作...

海藻酸鈉（sodiumalginate，SA）是從海帶或海藻中提取的一種天然多糖類化合物，其分子鏈上含有大量的羥基、羧基，其水溶液能與Ca（Ⅱ）配位產(chǎn)生具有“蛋盒"構(gòu)型的不溶性凝膠吸附染料。海藻酸鈉具...

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國際食品期刊《FoodPhysics》發(fā)表了題為"Simulatedconstructionofplant-basedfishmeatwithcomposi...

目前，注水驅(qū)油仍然是油田提高采收率和采收效率的主要手段。注水監(jiān)測(cè)是水驅(qū)效果評(píng)價(jià)、優(yōu)化注水方案的重要依據(jù)。同位素示蹤注水剖面測(cè)井具有分層性能好、施工簡單、成本低、可靠性好等優(yōu)點(diǎn)，測(cè)井?dāng)?shù)據(jù)可以用來分析單井...

血管內(nèi)栓塞術(shù)是指通過導(dǎo)管向靶血管內(nèi)注入栓塞材料，使靶血管閉塞，從而達(dá)到預(yù)期治療目的的一種技術(shù)。目前血管內(nèi)栓塞術(shù)在臨床上被廣泛應(yīng)用于阻塞靶各種原因?qū)е碌某鲅?、消除器官功能、治療血管畸形及?dòng)靜脈瘺等血管病...

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國際食品期刊《Foods》（IF：4.7）發(fā)表了題為"FortificationofChineseSteamedBreadwithGlycyrrhizaur...

水凝膠是一種軟、濕材料由三維聚合物網(wǎng)絡(luò)和大量的水組成。傳統(tǒng)水凝膠由于形成的聚合物網(wǎng)絡(luò)的不均勻性和缺乏有效的能量耗散機(jī)制,導(dǎo)致水凝膠柔軟、脆弱、易碎通常沒有足夠的機(jī)械強(qiáng)度來滿足實(shí)際工業(yè)和生物醫(yī)學(xué)應(yīng)用的要...