
新鮮的蔬菜經(jīng)加工處理后,選用現(xiàn)代*的辦法進行速凍,能較大程度地堅持蔬菜原有的色澤、風味和各種營養(yǎng)素,并且食用便利。現(xiàn)在速凍蔬菜工業(yè)在發(fā)達國家已成為冷凍食物工業(yè)的一個重要組成部分。我國是速凍蔬菜的質(zhì)料出產(chǎn)大國,速凍蔬菜首要有甜玉米、豌豆、青花菜、菜豆、蘆筍、青豆、毛豆、荷蘭豆、馬鈴薯、胡蘿卜和香菇等20多個品種,絕大部分產(chǎn)品銷往歐美及日本,年創(chuàng)匯達2億多美元。
速凍蔬菜的一般工藝流程為:
質(zhì)料—分級—冷卻—清洗—預(yù)處理—燙漂—冷卻、瀝水—速凍—包裝—凍藏
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