
漂燙
應(yīng)按規(guī)格、級(jí)別分別漂燙,漂燙水溫≥98℃,漂燙時(shí)間嚴(yán)格按工藝要求執(zhí)行,每天班前都要測(cè)試調(diào)節(jié)好自動(dòng)蒸煮鍋的轉(zhuǎn)速,使豆體在自動(dòng)蒸煮鍋內(nèi)的漂燙時(shí)間符合工藝要求,保證漂燙殺青質(zhì)量,漂燙水溫、時(shí)間如有偏離現(xiàn)象,應(yīng)采取有效糾偏措施,妥善處理鍋內(nèi)產(chǎn)品。鍋內(nèi)水應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充更換。并按要求檢測(cè)過氧化物酶。
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