“預制菜"是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標準化通過廚房集中生產；科學包裝；采用急速冷凍技術（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

液氮的溫度能達到-℃，當它與食品接觸后能極快的帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產生的冰晶微小，不破壞細胞原有結構，保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，無損保持了食品的原色、原味和原質。

“一只小龍蝦，要經過分揀、過油、冷鹵、液氮速凍等十幾道工序，才算加工完成。"通過對龍蝦“"加工的設備，全部實行無菌生產。 生產線可以實現(xiàn)自動分揀、超聲波自動清洗、自動加工，隨后以-196℃液氮為冷凍介質，極速冷凍小龍蝦，使得小龍蝦的內部組織不會被破壞，營養(yǎng)限度地保留，保證了食品的真材實料、原汁原味。