老話說，“百菜不如白菜”不錯的，白菜雖是一種常見又一般的蔬菜，不少北方人還會囤上百斤白菜過冬~有些白菜上會有許多黑點?即便是浸泡、搓洗，都洗不掉!

　　這終究是什么?能不能吃呢?

　　長黑點的白菜，終究能不能吃?

　　1、有黑點，但能用清水能洗掉

　　黑點若是長在綠葉上，且能用清水沖刷潔凈，一般都是小蟲子形成的，可能是菜蟲的蟲屎，也可能是環(huán)境中顆粒物或是泥土等。這些情況下，清洗潔凈就能食用了。

　　2、黑點較小，但清洗不掉

　　有時候買回來的白菜，綠葉及白菜幫子上都會有一顆顆黑點，并且用水也清洗不掉，這終究是什么?

　　黑點如果長在了白菜纖維里，當(dāng)然是洗不掉的，這也被稱為“白菜病”。

　　? 缺 鈣

　　干旱、低溫、土質(zhì)養(yǎng)分缺失等環(huán)境，會形成白菜缺鈣，人體也無法獲取鈣質(zhì)的彌補。

　　? 氮肥過多

　　白菜和人體一樣，成長需求養(yǎng)分素的支撐，氮肥是完成白菜高產(chǎn)的關(guān)鍵要素，它能夠增強白菜進(jìn)行光合效果，防止“干燒心”病，促進(jìn)成長。但氮肥施用過量，白菜外葉肥厚、包心差、易長黑點，乃至易腐爛、不耐貯藏。

　　目前為止，食用這種黑點白菜還未呈現(xiàn)有關(guān)損害的報導(dǎo)，一般情況下是沒有問題的。但如果白菜葉長黑點，食用時還伴有苦味、食用后嘴巴發(fā)麻，就不主張食用了，有可能是化肥殘留較多。

　　大黑點或黑斑，且洗不掉

　　白菜在成長過程中凍傷、病變或是貯存不妥，會導(dǎo)致白菜呈現(xiàn)黑斑乃至糜爛，發(fā)生有害物亞硝酸鹽等。食用過多，可能引起高鐵血紅蛋白癥，形成缺氧乃至，也可能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，成為致癌因子。

　　任何菜呈現(xiàn)霉變等黑斑都不主張食用，尤其是孕媽媽，還可能對胎兒引起致畸效果。

　　白菜發(fā)苦，終究是怎么了?

　　一些新鮮的白菜或是青菜，烹調(diào)后為什么有些吃起來帶有甜味，但有些卻有苦味呢?

　　1、環(huán)境要素

　　白菜的口感和種類有必定的聯(lián)系，但一般霜降后的白菜會比較甜，要是因為冬天晝夜溫差大，白日光合效果發(fā)生的碳水化合物、糖分、氨基酸等養(yǎng)分物質(zhì)增多，吃起來就會鮮甜的口感。

　　2、氮肥過多

　　任何肥料都是過為己甚，氮肥施的過多，吃起來也簡單發(fā)苦。但我們?nèi)庋垡睬泛梅洲q是否有肥料殘留，就盡量挑選菜心緊實、菜葉潤滑無斑、菜幫薄的白菜。

　　3、蛻變

　　有些人有吃隔夜菜的習(xí)氣，做熟的白菜隔了段時刻再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是蛻變了。

　　一般情況下，新鮮的白菜有苦味但無其他異味，要是因為時節(jié)、種類的原因，能夠食用。

　　選購大白菜，要看三點

　　1、看種類

　　白菜也有不同的種類，以白口菜、青口菜較為多見。白口菜上市早，長勢較小，葉薄肉嫩，不耐貯藏，適合隨買隨吃;青口菜較大，較耐藏，前期食用菜質(zhì)較粗，貯藏后葉肉也會變得細(xì)嫩、口味變甜。

　　2、看菜葉

　　盡量挑選菜葉完好無斑駁、菜梗較薄、菜心緊實、底部堅固的白菜。一般菜梗大的水分較多，菜梗小的水分略微少些。

　　3、看手感

　　好的大白菜，十分的健壯，用手一感觸，會比較沉，口感也會愈加甜美。