高壓微射流均質(zhì)機的均質(zhì)作用是利用高壓使得液料高速流過狹窄的縫隙時而受到強大的剪切力、液料被沖擊到金屬環(huán)上而產(chǎn)生強大撞擊力以及因靜壓力突降與突升而產(chǎn)生的空穴爆炸力等等綜合力的作用,把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過程。被均質(zhì)物料通過閥座與閥桿間大小可調(diào)的間隙h(一般為011 mm)時,其流速在瞬間被加速到200～300 m/s,從而產(chǎn)生巨大的壓力降,當壓力降低到工作溫度下液體的飽和蒸汽壓(或空氣分離壓)時,液體就開始“沸騰”,迅速“汽化”,內(nèi)部產(chǎn)生大量汽泡。含有大量微汽泡的液體朝縫隙出口流出,流速逐漸降低,壓力又隨之提高,壓力增加到一定值時,液體中的汽泡突然破滅而重新凝結,汽泡在瞬時大量生成和潰滅就形成了空穴現(xiàn)象?？昭ìF(xiàn)象似無數(shù)的微型,能量強烈釋放產(chǎn)生強烈的高頻振動,同時伴隨著強烈的湍流產(chǎn)生的強烈的剪切力,液體中的軟性、半軟性顆粒就在空穴、湍流的剪切力的共同作用下被粉碎成微粒,其中空穴效應所起作用被認為較大。被粉碎的微粒接著又高速沖擊到?jīng)_擊環(huán)上,被進一步粉碎和分散。
　　高壓微射流均質(zhì)機使液體原料的組成變得均勻一致，還可以通過均質(zhì)來改變原料的物理化學性能，使產(chǎn)品更符合工藝要求，提高產(chǎn)品質(zhì)。均質(zhì)作用可使牛乳中脂肪球直徑減小到2μm以下，從而大大延緩脂肪球上浮，保持脂肪球與水相混為一體，達到均質(zhì)效果。通過機械作用或流體力學效應造成高壓、擠壓沖擊、失壓等，使物料在高壓下擠研，強沖擊下發(fā)生剪切，失壓下膨脹，在這三重作用下達到細化和混合均質(zhì)的目的。