腐竹是一種固化在煮沸豆?jié){表面的薄膜，它可以新鮮或干燥食用，腐竹的干燥是影響腐竹質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。腐竹干燥設(shè)備是根據(jù)腐竹的特點開發(fā)的空氣能烘干設(shè)備。

　　其工作原理為：采用逆卡諾原理吸收空氣中的熱量并將其傳輸?shù)礁稍锸?，以提高干燥室的溫度，并配合相應的設(shè)備對物料進行干燥?？諝膺M入熱交換器以釋放高溫熱并加熱干燥室中的空氣。同時，它被冷卻并變成液體。當它流向吸熱器時，液體迅速吸收熱量并再次蒸發(fā)為氣態(tài)。同時，溫度降至-20℃～30℃，然后吸熱器周圍的空氣將繼續(xù)向制冷劑傳熱。制冷劑的連續(xù)循環(huán)將空氣中的熱量傳遞到干燥室的空氣溫度。

　　豆腐的加工方法：濕豆腐取出后，應將豆腐放在竹竿上，瀝干豆?jié){后及時烘干。采用空氣能烘干設(shè)備的分級干燥方法，生產(chǎn)的豆腐不易破碎，內(nèi)外干燥均勻，質(zhì)量良好，色澤不變色，枝條不變形。一般方法如下：階段一：在35-40℃的干燥室中烘烤約2小時，此時腐竹表面不粘；階段二：干燥室溫度可升至40-45℃，烘烤3小時，干燥室循環(huán)風機風量應大，除濕速度應快。此時，腐竹中的大部分水分已蒸發(fā)，含水量已降到15%到20%。階段三：干燥室的溫度可以上升到45-50℃，并持續(xù)干燥3小時。干燥室中循環(huán)風機的風量將保持不變，水分將減少到7～8%左右。

　　腐竹空氣能烘干設(shè)備也可用于干燥其他物料，如木耳、蘑菇、蔬菜、水果等。