我們都知道，在我們?nèi)粘Ｉ钪惺怯泻芏喾N釀酒辦法的，固態(tài)釀酒辦法便是其間的一種，通過固態(tài)的釀酒辦法所釀制出來的酒，口感好，味道純，備受喜愛。這種釀制辦法周期比較短，可是比較受溫度的影響，那么面對(duì)這么冰冷的冬季，運(yùn)用固態(tài)的釀酒辦法應(yīng)該留意什么呢？下面釀酒設(shè)備廠家就和大家一起來討論一下吧。

　　首要我們需要考慮到冬季的氣溫低，水分蒸發(fā)比較少，何況運(yùn)用的都是新糧食，含水分比較大，因此需要對(duì)窖水分進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè)，酌情用水，不要盲目的增加。正常狀況下假如水分過大，酒醅發(fā)粘，空地度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長(zhǎng)、繁衍。因而入池水分一般應(yīng)在54~56%為宜。

　　1、無論是固態(tài)發(fā)酵仍是液態(tài)發(fā)酵，酒曲溫度都是比較重要的因素，冬季降溫快，可以控制在36度左右下曲。將酒曲拌和均勻的搭檔，盡量縮短拌曲時(shí)間，以拌曲完成之后，料溫在33度左右比較好；

　　2、其次進(jìn)步入池溫度，正常的狀況下，入窖溫度的高低決議了發(fā)酵的速度和頂火的溫度，操控還入池的溫度，把握住窖池的升溫狀況，才能習(xí)慣微生物的代謝狀況；

　　3、冬季溫度低，在晾醅和加曲拌種的時(shí)分會(huì)有稍微的延誤狀況，醅溫就會(huì)下降比較快，若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過慢起伏小，達(dá)不到頂火溫度出酒率就低。待發(fā)酵醅外表長(zhǎng)滿白色的菌絲有甜味微酸，底層有少數(shù)糖液溫度升到醉高并開端下降的時(shí)分，糖化結(jié)束此時(shí)入池溫度醉佳；

　　4、升溫保溫，要想確保糖化、酒化可以正常的進(jìn)行，在整個(gè)發(fā)酵的過程中，需要確保發(fā)酵的溫度，常用的辦法是在上面蓋棉被等保溫的東西，未發(fā)酵缸穿上一層用稻草編織的衣服，建議恒溫發(fā)酵室。

　　釀酒設(shè)備發(fā)酵的溫度非常重要，首要是因?yàn)樗鼤?huì)直接因影響釀酒酵母的活性，發(fā)酵溫度假如沒有控制好的話，那么出酒率和出酒質(zhì)量都會(huì)下降，因此保持適宜的溫度是非常重要的。