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水果的脆性-梨子

2025年03月02日 10:32:46      來源:北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司 >> 進入該公司展臺      閱讀量:15

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目的

水果中脆性是非常重要的質(zhì)地指針,口感的軟硬喜好可能因人而異,但水果的脆度一定是越脆越好,而水果除了折斷的脆性外,由于細胞壁囤積大量的纖維素,使咀嚼過程中產(chǎn)生額外的脆口度,其中又以具有大量石細胞的梨子明顯,那么本實驗就以兩種梨子的脆度作為分析指標,以質(zhì)構(gòu)儀進行測試。

實驗方法

將長梨與圓梨從中心切開成兩瓣,并使用直徑2毫米柱型探頭對果肉進行穿刺,并分析果肉的穿刺曲線定義脆性。

測試照片

長梨

圓梨

測試圖形

---------------------長梨                   --------------------圓梨

試驗結(jié)果

實驗結(jié)論

從實驗數(shù)據(jù)可以得知,長梨的硬度叫圓梨大得多,而緊實度也是數(shù)倍大小,可知長梨的整體強度較大,因此可以預(yù)估有較大的脆度,但從數(shù)據(jù)上看兩種梨子的脆度差異并不大,由此可推斷本次實驗中的長梨屬硬脆,圓梨更軟脆。


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