，分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃分解。遇酸則強烈分解即產(chǎn)生二氧化碳。鈉離子為人體正常需要，一般認為無毒。但過量攝入，可能會造成堿中毒，損害肝臟，且可誘發(fā)高血壓，固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉;水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干;糕點;饅頭;面包的膨松劑。在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
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