是一個具有脂環(huán)的不飽和一元醇，包括動物性食物來源的1、A2兩種，是一類具有生物活性的物質(zhì)。1多存于哺乳動物及咸水魚，而2常存于淡水魚的。由于2的活性比較低，所以通常所說的是指1。
2、在分類中屬于，同屬于的還有（又稱鈣化醇）、和；另一類是，主要是B族維生素（主要包括B1、B2、B3、B6、B12）、（又稱抗壞血酸）、P（又稱尼克酸）、維生素H和維生素M（又稱）等。
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