羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足

者皆可用它作品。 羊肉營養(yǎng)豐富，對 產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒 以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到

餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、條五個部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火.

烤肉應選用鮮嫩的后腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油 大蔥末、香菜段 白糖、等十幾種作料浸泡好，再用火烤制?？狙蛉獠粌H味美爽口，營養(yǎng)豐富，而且能增進食欲 gt;>>吃羊肉串您要留神幾點 炸羊肉的代表菜有、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質(zhì)地酥軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉"?？蛇x用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式?？谖锻馑掷锬?，咸干酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分酞大，烹飪過程中由于溫度過高，也會損失不少營養(yǎng)。

一般人群均可食用

1.適宜體虛者

2.發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用 或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食外感病邪用；，素體有熱者慎用。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。

烹飪指導

1.煮制時放數(shù)個或一些 炒制時放些 等佐料可去膻味

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

如何去除膻味：

1.食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡l小時。

2.先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水，加入5枚紅棗后將羊肉放入中烹煮。

3.羊肉在烹煮過程中加入米醋也可達到去除膻味的效果。

4.在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除膻，又能使羊肉看起來好看。