花生奶穩(wěn)定劑的應用

一、 參考配方（%）：

二、 產(chǎn)品特點：

熱穩(wěn)定性好、乳化能力強、防止油層析出及蛋白沉淀、香滑細膩、香潤爽口。

三、 工藝要點：

1. 花生180℃焙烤15分鐘（中間翻動）、去紅皮，再100℃烘烤1小時；用PH7.5左右的溫水浸泡4-6小時。

2. 配料總量60%的水（PH7.5-8.0）加熱至50-60℃，加花生仁磨漿，過濾得花生漿，攪拌加熱至70-80℃。

3.穩(wěn)定劑與數(shù)倍量的白糖干混合，用30-50倍沸水攪拌溶解10分鐘，趁熱用膠體磨磨一遍，加入花生漿中。

4.加入其它溶解好的輔料，加水定容攪勻，加熱至75-80℃.

5.膠磨、均質(zhì)（次18-20Mpa.第 二次25-35Mpa）。

6.過UHT（135℃，3秒）。

7.灌裝后85℃、30分鐘殺菌。

四、該復合乳化穩(wěn)定劑的執(zhí)行標準：GB26687－2011。