1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。2.具有優(yōu)良的染色性能，尤其對(duì)蛋白質(zhì)染色性能優(yōu)異。3.熱穩(wěn)定性良好，但在太陽(yáng)光直接照射下不穩(wěn)定。4.對(duì)鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩(wěn)定。紅曲米粉是中國(guó)傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國(guó)已有上千年使用歷史，由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，不僅用于食品著色。在湖南的祁陽(yáng)縣，當(dāng)?shù)厝司陀眉t曲米粉做祁陽(yáng)曲米魚(yú)吃。中文名紅曲米粉顏 色多呈紅色或暗紅色干燥失重≤6%灼燒殘?jiān)?le;5%特 點(diǎn)色價(jià)穩(wěn)定、色調(diào)純正，質(zhì)量穩(wěn)定