現(xiàn)代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是的含量高達(dá)60以上，它和玉米胚芽中的協(xié)同作用，可降低血液濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子----，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的有一定健腦功能。