液氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮?dú)庖夯蟮漠a(chǎn)物，它無(wú)色、無(wú)味，能實(shí)現(xiàn)低溫深冷凍結(jié)，有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，因此能夠極大提高冷凍食品的品質(zhì)。液氮速凍早期只應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，因其昂貴及冷凍設(shè)備開(kāi)發(fā)等問(wèn)題在食品領(lǐng)域未有較大發(fā)展。近年來(lái)，空氣分離技術(shù)的發(fā)展和人們對(duì)于食物品質(zhì)的要求增高，使得液氮速凍在食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。

液氮速凍設(shè)備

液氮速凍技術(shù)在水產(chǎn)品冷凍領(lǐng)域的大規(guī)模使用是在2017年開(kāi)始的，小龍蝦市場(chǎng)火熱、河豚市場(chǎng)部分解禁、海參鮑魚(yú)的海珍品備受市場(chǎng)追捧、消費(fèi)者對(duì)凍品口感的高要求等多重因素聯(lián)合促進(jìn)了液氮速凍技術(shù)在水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的普及。

隧道式液氮速凍設(shè)備

雖說(shuō)企業(yè)都配備了液氮速凍機(jī)，但是在實(shí)際的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中使用的情況？通過(guò)對(duì)其中一些企業(yè)的采訪，進(jìn)一步了解目前液氮速凍技術(shù)在企業(yè)中的實(shí)際使用狀況。

保水率高、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，我國(guó)液氮速凍水產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展迅猛，小龍蝦加工使用為普遍。

小龍蝦是使用液氮速凍設(shè)備普遍的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，2017年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)火熱，供不應(yīng)求，流行菜式層出不窮，大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤(rùn)空間去使用液氮速凍，加工冷凍效果表現(xiàn)也。

速凍小龍蝦尾

首先是采用液氮速凍后，產(chǎn)品的冷凍效果有明顯的提升。小龍蝦加工板塊采用液氮速凍的一般是小龍蝦仁，因?yàn)槠涫袌?chǎng)價(jià)值高，客戶對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求也較高。“小龍蝦仁使用液氮速凍后，產(chǎn)品的失水率低，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以有限度的保留，客戶對(duì)液氮速凍的品質(zhì)都有認(rèn)可，有一定程度的市場(chǎng)辨識(shí)度。"某大型生鮮速遞公司總經(jīng)理介紹說(shuō)。

其次是液氮速凍機(jī)的冷凍速度快，傳統(tǒng)的速凍設(shè)備需要40分鐘左右，但是液氮速凍機(jī)只需要20分鐘。在小龍蝦加工為繁忙的4-6月期間，很多工廠都需要加班加點(diǎn)趕工，這時(shí)候液氮速凍機(jī)的優(yōu)勢(shì)就顯現(xiàn)出來(lái)了。隧道式液氮速凍機(jī)還可以配套自動(dòng)化生產(chǎn)線，形成流水線作業(yè)模式，節(jié)省人工，提高勞動(dòng)效率。