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酒用活性炭生產(chǎn)白酒最重要的環(huán)節(jié)是什么呢?生產(chǎn)白酒專用活性炭的選擇極為重要。高標(biāo)準(zhǔn)要求除渾濁處理后的白酒能夠保持不變?cè)瓉砭频奈兜?，亦能不再次變回渾濁。白酒里的己酸乙酯是一?xiàng)重要的指標(biāo)，不相同的酒類專用活性碳對(duì)己酸乙酯吸收處理亦不會(huì)相同。
經(jīng)人士研究顯示，己酸乙酯的直徑是1.44nm，如選用1.4nm－2nm的酒類專用活性炭去清除低度酒的渾濁物，那么己酯就會(huì)入活性炭的微孔而被酒用活性炭吸收處理掉，以致低度酒造成損壞，因此，只能選用孔徑大于2.0nm的酒類專用活性炭，它的微孔成為己酯的通道，而且活性炭不會(huì)吸收處理掉己酯，這樣才能夠達(dá)到工藝的標(biāo)準(zhǔn)要求，清除渾濁還能夠保證原來酒質(zhì)。所以，挑選酒類專用活性碳是生產(chǎn)白酒過程中的重要環(huán)節(jié)。
酒類專用炭是在有關(guān)科研機(jī)構(gòu)和專家教授直接協(xié)助下，專業(yè)工程技術(shù)人員現(xiàn)場操作，利用天然優(yōu)質(zhì)木材為原料，經(jīng)篩選、分級(jí)和特殊的炭化、活化等工藝生產(chǎn)而成。酒用活性炭系列產(chǎn)品具有強(qiáng)大的比表面積和合適的孔隙結(jié)構(gòu)，炭表面形成一種特殊的活性基團(tuán)。酒業(yè)專用活性炭廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理，對(duì)去除酒中的沉淀物(低度白酒除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質(zhì)、酵母等)，提高酒質(zhì)，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。
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