一、食品安全實驗室選址要求：

1、實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區(qū)與交通要道；

2、實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產加工車間有一定距離；

3、實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。

二、實驗室結構和布局

根據生產實際需要，一般工廠應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。

1、辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域。

2、理化分析室、細菌檢驗操作室

①理化分析室、感官檢驗室

②儀器室

3、細菌實驗室

①細菌檢驗操作室；

②無菌室；

③培養(yǎng)基制作室；

④洗滌消毒室；

三、食品安全實驗室整體布局要求

1、辦公室：辦公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的*外層，只需有桌、椅等簡單設施即可。

2、細菌檢驗操作室（常規(guī)操作）細菌檢驗操作室是細菌培養(yǎng)與檢驗主要操作室，主要設施是實驗臺，以下是對實驗臺的要求：

①實驗臺面積一般不小于2.4*1.3m;

②實驗臺位置應在實驗室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺。

③實驗臺兩側安裝小盆與水龍頭；

④實驗臺中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座；

⑤實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。

3.無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：

①入口避開走廊，設在細菌檢驗操作室內；

②與操作室用兩道緩沖間隔開；

③無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，無菌室內設有實驗臺，紫外燈距實驗臺臺面要小于1.5m;

④無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。

4、培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊臺與藥品柜。

5、洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應大于10㎡。

6、理化分析室，理化分析室是物理化學分析的主要操作室。

7、儀器室，儀器室用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；