最近，辦公廳頒布了2013年食品安全工作重點(diǎn)安排一些專家認(rèn)為，食品安全檢測(cè)應(yīng)該向生產(chǎn)源頭推進(jìn)，這一觀點(diǎn)已得到許多消費(fèi)者的認(rèn)可，但也引起了有關(guān)部門的關(guān)注，木材等有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)令人擔(dān)憂，目前國內(nèi)食品安全檢測(cè)儀器已經(jīng)發(fā)展得更為完善，或者將迎來一個(gè)新的發(fā)展高潮。

食品安全是近年來中國亟待解決的問題。由于食品安全事故頻發(fā)，許多消費(fèi)者向監(jiān)管部門提出質(zhì)疑，對(duì)現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)表了一些看法。記者昨天獲悉，國家食品（以下簡(jiǎn)稱食品監(jiān)督管理局）新一輪體制改革中設(shè)立的，最近頒布了《國家食品主要職責(zé)機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配置條例》(以下簡(jiǎn)稱《三Pr》)。圖。

該計(jì)劃要求發(fā)生危害人民健康和生命安全的食品、藥品安全事件，不僅需要食品藥品監(jiān)督管理部門的行政，而且需要部門加大查處力度，對(duì)分子進(jìn)行調(diào)查。非法生產(chǎn)、銷售企業(yè)（商人）的責(zé)任。計(jì)劃指出，部負(fù)責(zé)指導(dǎo)食品藥品的調(diào)查。國家食品和部設(shè)立了調(diào)查機(jī)制。食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品藥品違法行為的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定及時(shí)移送機(jī)關(guān)規(guī)定。機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)及時(shí)審查案件，作出是否依法的決定。機(jī)關(guān)要求食品藥品監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行檢查、鑒定、確認(rèn)的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)給予協(xié)助。

我國食品安全檢驗(yàn)應(yīng)從目前的終端產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)向生產(chǎn)源地現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)推進(jìn)，建立源地快速篩選與實(shí)驗(yàn)室儀器分析驗(yàn)證相結(jié)合的檢測(cè)模式。4月19日，中國農(nóng)業(yè)高級(jí)教授、中國儀器儀表學(xué)會(huì)農(nóng)具分會(huì)、檢驗(yàn)檢疫分會(huì)副會(huì)長蔣世強(qiáng)主持召開了快速食品安全論壇。Y測(cè)試技術(shù)。蔣世強(qiáng)認(rèn)為，這是解決中國糧食安全問題必須采取的重要措施。

江世強(qiáng)從事農(nóng)業(yè)、生物技術(shù)、檢驗(yàn)檢疫、環(huán)境檢測(cè)等科學(xué)儀器和檢測(cè)技術(shù)的研究已有30多年。近十年來，主要從事食品和農(nóng)產(chǎn)品安全保障體系和檢測(cè)技術(shù)的研究。他是五個(gè)部門的顧問專家，即員會(huì)、、、以及質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局。施強(qiáng)發(fā)表了題為中國食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)和主流技術(shù)進(jìn)步的講話。

蔣世強(qiáng)認(rèn)為，我國農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)和供應(yīng)渠道多、數(shù)量多、小而分散。目前，在我國的實(shí)驗(yàn)室儀器分析測(cè)試中，樣品預(yù)處理時(shí)間較長，測(cè)試儀器和試劑的成本較高。因此，從生產(chǎn)源全面、及時(shí)地監(jiān)測(cè)食品安全，發(fā)展快速、方便的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)篩選技術(shù)，具有重大而特殊的意義。檢測(cè)技術(shù)必須與實(shí)驗(yàn)室分析儀器相結(jié)合，陽性結(jié)果樣品應(yīng)通過實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法確認(rèn)，陰性結(jié)果產(chǎn)品按比例取樣后采用標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)滿足快速檢測(cè)要求。要與標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行比較。蔣世強(qiáng)認(rèn)為，只有這樣，源頭的快速篩選和實(shí)驗(yàn)室儀器分析相結(jié)合的檢測(cè)模式才是的。

目前，用于快速篩選和現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)量的技術(shù)和儀器較多，但成熟的技術(shù)并不多。近年來，我國企業(yè)在該領(lǐng)域取得了長足的進(jìn)步，有的已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，有的還在研究和開發(fā)。江世強(qiáng)認(rèn)為，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備是許多成熟技術(shù)、設(shè)備和新方法、新技術(shù)的融合，是在其衍生和發(fā)展的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。因此，將會(huì)出現(xiàn)越來越多的新技術(shù)、新方法、新工藝、新材料，大大改進(jìn)現(xiàn)有的快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備。

近年來，由禁用、濫用農(nóng)藥、獸藥等引起的急性食物中毒已屢見不鮮。影響食品質(zhì)量安全的因素日益增多。需要測(cè)試的項(xiàng)目和要求也在增加。特別是一些新的污染源的出現(xiàn)，對(duì)檢測(cè)技術(shù)和儀器提出了越來越高的要求，世界上許多最成功的大型檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品檢測(cè)領(lǐng)域都取得了成就，許多科學(xué)儀器的供應(yīng)商。更加準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)發(fā)展趨勢(shì)，爭(zhēng)奪這個(gè)市場(chǎng)，食品安全檢測(cè)技術(shù)和儀器也越來越普及。

農(nóng)藥和獸藥殘留檢測(cè)的主要方法有高效液相色譜法和質(zhì)譜法。使用的儀器有GC、HPLC、GC-MSLC-MS-MS，后兩種儀器主要用于確認(rèn)和多殘留檢測(cè)，目前國際上的GC、GC-MS和GC-MS-MS產(chǎn)品有安捷倫公司、島津公司、Thermo-Fisher公司、Perkin Elmer公司和Varian公司，而LC、LC公司的產(chǎn)品有安捷倫公司、Perkin Elmer公司和Varian公司。MS和LC-MS-MS分別是Thermo-Fisher、Waters、ABI、Agilent、Perkin Elmer、Dionex和Varian。目前，雖然國內(nèi)產(chǎn)品總體上不能與國外產(chǎn)品相比，但近年來在GC、LC、GC-MS等方面都取得了長足的進(jìn)步，如北京東西電子、Sh。安海晶科、天美、五豐、溫嶺、北汾、伊利特等產(chǎn)品贏得了用戶的好評(píng)，并有一定的市場(chǎng)空間。

原子吸收光譜法（AAS）和電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP）是檢測(cè)食品中有毒有害物質(zhì)的的方法，尤其是AAS是的方法。國外的生產(chǎn)廠家有Thermo-Fisher、Perkin Elemer、Shimazu、Varian、Agilent、JenaAG等。國內(nèi)AAS生產(chǎn)廠家有通用分析、東西方電子、瑞利、上海半導(dǎo)體、上海光譜、天美等。近年來，其技術(shù)有了很大的改進(jìn)和提高，主要技術(shù)指標(biāo)已接近國外同類產(chǎn)品水平，價(jià)格低廉，具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。另一種儀器，atomic fluorescence spectrometry（AFS），用于確定。關(guān)于砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等元素。它具有靈敏度高、檢測(cè)限低、可同時(shí)檢測(cè)多種元素的特點(diǎn)，是中國具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品。主要生產(chǎn)廠家有吉田、Haiguang、瑞利等。吉田還生產(chǎn)了LC-AFS，即元素價(jià)態(tài)檢測(cè)器。其靈敏度和檢測(cè)限均能滿足農(nóng)產(chǎn)品和食品安全檢測(cè)的要求，且具有較高的性價(jià)比。產(chǎn)品不僅滿足國內(nèi)需求，我們還有國外代理并銷售到國外。在這方面，國外起步較早，發(fā)展較快，許多產(chǎn)品比較成熟，有些已經(jīng)商業(yè)化。ld在產(chǎn)品穩(wěn)定性、可靠性、操作自動(dòng)化和智能化方面不斷研究和開發(fā)，并逐步完善售后服務(wù)體系。