每日技能2018～0814 07:10

根據(jù)最近的一項(xiàng)調(diào)查，在值得信賴的超市里，農(nóng)藥殘留超過蔬菜標(biāo)準(zhǔn)。在購買蔬菜時(shí)，如何有效地去除殘留農(nóng)藥

楊教授是個(gè)真正的蔬菜專家?？上吹氖卟?，但是看起來有點(diǎn)業(yè)余：蔬菜在水龍頭下，摩擦不超過兩次，直接放在鍋上。許多家庭主婦比他更小心——在烹飪前浸泡半個(gè)小時(shí)，用鹽水、米粉洗蔬菜。盛水、果蔬清洗劑，歸根結(jié)底是洗掉殘留的農(nóng)藥。

許多人把農(nóng)藥殘留物等同于農(nóng)藥殘留。事實(shí)上，有農(nóng)藥殘留，沒有必要驚慌，只要?dú)埩袅吭趪?guó)家規(guī)定的范圍之內(nèi)，是安全的。

農(nóng)藥殘留超標(biāo)與否關(guān)系到農(nóng)藥的科學(xué)使用。例如，使用國(guó)家禁用的農(nóng)藥，過量投藥，縮短噴藥間隔，都會(huì)造成過量。遺憾的是，蔬菜中的農(nóng)藥殘留沒有超標(biāo)。D，人們通常無法自行判斷。

因此，楊教授建議在選擇蔬菜時(shí)，選擇一些質(zhì)量比較穩(wěn)定、信譽(yù)較好的蔬菜基地生產(chǎn)。

長(zhǎng)期以來，浸泡被認(rèn)為是去除農(nóng)業(yè)殘留物的一種有效方法。楊教授問：如果一個(gè)人在浴缸里，他胃里的食物會(huì)冒出來嗎我們?nèi)ビ斡?，吸進(jìn)體內(nèi)的血液?jiǎn)岽鸢甘呛翢o疑問的，同樣適用于蔬菜。

現(xiàn)在，大部分的殺蟲劑被吸入，噴灑在蔬菜上，大部分會(huì)被蔬菜吸收，甚至發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，成為蔬菜體內(nèi)的一部分。

當(dāng)然，短時(shí)間浸泡可以清除蔬菜表面的農(nóng)藥殘留，但不要浸泡太久，因?yàn)樗鼤?huì)使蔬菜失去營(yíng)養(yǎng)，變得難吃，并可能使農(nóng)藥重新吸收，恰恰相反。

楊教授建議用清水沖洗蔬菜，然后用手揉搓，這樣就可以基本上清除蔬菜表面的農(nóng)藥、灰塵和沙子。

至于使用稀鹽水、洗米水、小蘇打、醋等液體清洗，楊教授認(rèn)為沒有必要。沒有證據(jù)表明這些液體在清除農(nóng)藥殘留方面更有效。大多數(shù)農(nóng)藥在水中溶解，并且在與水相反，所以它們可以通過簡(jiǎn)單地用水洗滌幾次來去除。

在市場(chǎng)上，許多水果和蔬菜洗滌劑聲稱含有表面活性劑，它可以吸附農(nóng)藥在水果和蔬菜表面，甚至從蔬菜中去除農(nóng)藥99%。

楊教授研究了某牌子的果蔬洗滌劑，發(fā)現(xiàn)它能去除一些農(nóng)藥殘留，但不能達(dá)到。

加利福尼亞加利福尼亞大學(xué)的一個(gè)研究小組也做了同樣的研究。他們分析了市場(chǎng)上常用的五種水果和蔬菜洗滌劑，發(fā)現(xiàn)水果和蔬菜洗滌劑并不比水洗更有效。

在農(nóng)藥殘留控制中，有一個(gè)稱為安全間隔的概念，它指的是次施用和收獲時(shí)間之間的間隔。間隔越長(zhǎng)，農(nóng)藥分解越多，殘留越少。換言之，理論上，間隔越長(zhǎng)，就越安全。

在大多數(shù)情況下，我們不知道噴灑的時(shí)間。如果你能吹幾天，將有助于減少一些農(nóng)藥殘留。如果你不追求新鮮，冬瓜、南瓜、土豆和其他水果可以在吃前幾天放上。

理論上，陽光也會(huì)加速一些農(nóng)藥的分解。有些農(nóng)藥會(huì)被光分解，所以農(nóng)民應(yīng)該在晚上噴灑。你買的蔬菜和水果可以曬干，但缺點(diǎn)是水果和蔬菜會(huì)變質(zhì)。

如果你不正確用藥，或者你會(huì)過量使用殺蟲劑，你就會(huì)有蠕蟲。如果殺蟲劑不經(jīng)常被打，這種昆蟲就不會(huì)被殺死，而是會(huì)產(chǎn)生抗藥性，迫使農(nóng)民打架越來越多，導(dǎo)致蔬菜中農(nóng)藥殘留過多。

有些蔬菜，如萵苣，味道很好，有一定的驅(qū)蟲作用。但是你不能排除農(nóng)民使用殺蟲劑來預(yù)防害蟲。

首先，對(duì)淡季蔬菜的概念進(jìn)行澄清，它不適合于氣候條件產(chǎn)生的蔬菜的起源，也不適合于氣候條件產(chǎn)生的蔬菜的銷售。條件很好控制，可能有更少的害蟲。

目前市場(chǎng)上有一些農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀或試紙，可以快速檢測(cè)蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，但這只能是定性的、定量的和誤差的。