主要產(chǎn)品：美國沃倫氣體檢測器，意大利漢納水質(zhì)檢測器，德國粘結(jié)爐，日本氣體檢測器，英國蓋太奇便攜式沼氣分析儀

Zui食品安全問題已經(jīng)引起的關(guān)注，成為熱點問題、敏感問題、誤解和誤導(dǎo)問題，近年來形勢已基本好轉(zhuǎn)。

中國是一個糧食生產(chǎn)和貿(mào)易大國。2006年全國食品工業(yè)總產(chǎn)值超過規(guī)模達(dá)2158.695億元，食品進(jìn)出口貿(mào)易額達(dá)到40.448億美元（不包括農(nóng)產(chǎn)品），2006年全國食品抽樣合格率為77.9%。2007上半年，合格率提高了85.1%。31個省市食品質(zhì)量合格率平均為89.2%。2007下半年，該指數(shù)已升至95%以上。近年來，中國全面啟動和建立了食品安全保障體系。

在第六屆中國國際科學(xué)儀器設(shè)備展覽會上，中國農(nóng)業(yè)教授、中國儀器儀表學(xué)會常務(wù)理事、農(nóng)業(yè)儀器學(xué)會副主席、教授中國分析測試協(xié)會專家蔣世強(qiáng)作了報告，博得聽眾的掌聲。會后，作者對蔣世強(qiáng)教授進(jìn)行了后續(xù)訪問，并深入探討了其中的一些問題。

記者：關(guān)于食品安全監(jiān)管體系和檢驗檢測體系，中國現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是什么

江世強(qiáng)：2007年，中國頒布了1800多個國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和2900多個食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)650多個。

它涉及下列領(lǐng)域：農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境、灌溉水的質(zhì)量和合理使用農(nóng)業(yè)投入的標(biāo)準(zhǔn)；動植物檢疫條例；良好的農(nóng)業(yè)做法；農(nóng)藥、獸醫(yī)的限制標(biāo)準(zhǔn)食品中的藥物、污染物和有害微生物；食品添加劑及其使用標(biāo)準(zhǔn)；食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；特殊飲食食品。標(biāo)準(zhǔn)；食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；食品安全生產(chǎn)過程管理和控制標(biāo)準(zhǔn)；食品試驗方法標(biāo)準(zhǔn)；涉及食品、油、果蔬及制品、乳制品、肉蛋制品、水產(chǎn)品、飲料、酒、調(diào)味品、嬰幼兒食品等食用農(nóng)產(chǎn)品和加工食品，基本涵蓋從食品生產(chǎn)、加工、流通到咀嚼。消費。

中國建立了強(qiáng)有力的食品安全監(jiān)管體系。中國政府堅持從源頭上重視食品質(zhì)量安全，完善食品監(jiān)管的基本環(huán)節(jié)和制度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。國家樹立了全過程監(jiān)督的理念，堅持預(yù)防為主和源頭管理的工作理念，形成了全國統(tǒng)一的，地方政府負(fù)責(zé)，部門指導(dǎo)，協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動，執(zhí)政。我國食品安全檢驗檢測體系的框架已經(jīng)基本形成，在國內(nèi)的食品監(jiān)管方面，已經(jīng)建立了一批合格的食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)，形成了具有檢驗的食品安全檢驗檢測體系。以機(jī)構(gòu)為龍頭，省部食品檢驗機(jī)構(gòu)為主體，市縣食品檢驗機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充，共有3913個食品檢驗實驗室通過了實驗資格認(rèn)證（計量認(rèn)證）。其檢測能力和水平已達(dá)到或接近水平。

中國啟動了全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系，總投資5906億元，食品藥品監(jiān)督管理體系基礎(chǔ)設(shè)施項目總投資88億元。工商部門也在努力完善相應(yīng)的檢驗檢測體系。在食品進(jìn)出口監(jiān)管方面，以35個重點實驗室為龍頭，建立了食品進(jìn)出口食品安全體系。中國進(jìn)出口食品檢驗檢疫實驗室163個，專業(yè)技術(shù)人員1189人。

實驗室可以檢測786項安全和衛(wèi)生項目，如農(nóng)業(yè)和獸藥殘留物、添加劑、各種食品中重金屬以及各種食源性病原體。

蔣世強(qiáng)：科學(xué)儀器和檢測技術(shù)是確保食品安全的技術(shù)支撐。食品安全檢測技術(shù)主要包括八類儀器和方法：農(nóng)藥殘留檢測儀器；獸藥、漁業(yè)藥品殘留檢測。儀器；有毒有害元素及其價態(tài)分析儀器的檢測；病原菌檢測和細(xì)菌鑒定儀器；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測儀器；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)成分檢測儀器的樣品預(yù)處理設(shè)備和必要的實驗室中小型儀器設(shè)備。

（1）農(nóng)藥殘留檢測儀器，包括1類。有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測儀器2。有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測儀。3。氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留檢測儀. 4農(nóng)藥殘留檢測儀器。5、除草劑農(nóng)藥殘留檢測儀。6。農(nóng)藥多殘留檢測儀。目前，許多發(fā)達(dá)國家都非常重視農(nóng)藥多殘留的檢測。中國還宣布，在8個農(nóng)藥多殘留檢測國家標(biāo)準(zhǔn)中使用的樣品前處理技術(shù)不同，但使用的儀器是GC-MS或LC-MS-MS。

參照AOAC、CAC、歐盟、日本等國家標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)，對農(nóng)藥、獸藥殘留檢測所需的科學(xué)儀器和我國的工業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行歸納總結(jié)：

（1）氣相色譜法是檢測農(nóng)業(yè)剩余物的主要儀器。采用GC-MS進(jìn)行定性分析和驗證。（2）農(nóng)藥殘留多殘留檢測儀器為GC-MS或LC-MS-MS。（3）獸藥殘留檢測儀器比農(nóng)藥殘留檢測儀器要求更高。一般采用HPLC或GC-MS檢測，HPLC-MS和HPLC-MS-MS進(jìn)一步鑒定和確認(rèn)。（4）國際產(chǎn)品有安捷倫、Thermo、Waters、ABI、PerkinEImer、Dionex、Varian等。（5）我國近年來在GC、HPLC和GC-MS方面取得了較大進(jìn)展。例如，東西方電子、精液、天梅、五豐、溫嶺、北芬、伊利特等，雖然與上述國際品牌還存在一定差距，但我相信它非常適合于食品安全的初步定性和定量檢測。在縣、地（市）級，市場廣闊，期待著國內(nèi)儀器的巨大成就。

Zui經(jīng)典原子吸收光譜儀（AAS）。具有自主知識產(chǎn)權(quán)的原子熒光光譜儀（AFS）非常具有特色和強(qiáng)大。可檢測砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等。ICP-MS具有靈敏度高、檢出限低、多元素同時檢測、價格低等優(yōu)點,其檢測限為ngml,靈敏度高,但價格昂貴,毒性隨元素價態(tài)變化很大。國外常用HPLC-AAS、GC-AAS、HPLC-ICP-MS和CE-ICP-MS等聯(lián)用儀器，但價格昂貴，我國已大量生產(chǎn)，LC-AFS聯(lián)用儀器靈敏度低，檢測限低，能滿足農(nóng)產(chǎn)品和食品安全的檢測。食品安全檢測中的元素基本上可以用國內(nèi)儀器進(jìn)行檢測，尤其是縣市（市）級元素價分析和食品安全質(zhì)量檢測站。