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蔬菜是我們?nèi)〉镁S生素的重要來歷。據(jù)研討,成人每天至少要吃200-500克蔬菜,才干確保攝入滿足的養(yǎng)分。可是,蔬菜在加工、烹調(diào)過程中,因?yàn)檗k法不妥往往會形成很多的養(yǎng)分丟失。
怎樣做才干大限的保存蔬菜中的維生素呢?
(1)現(xiàn)購現(xiàn)吃:蔬菜越新鮮含越高,貯存過久,蔬菜中的氧化酶會使氧化而丟失。
(2)先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而丟失,切好的菜還要敏捷烹調(diào),放置稍久也易導(dǎo)致的氧化。
(3)急火快炒:會因加熱過久而嚴(yán)重?fù)p壞,急火快炒能夠削減的丟失。
(4)淀粉勾芡:烹調(diào)中可參加少數(shù)淀粉,淀粉中的有維護(hù)的效果。
(5)焯菜水要多:焯菜時應(yīng)火洪流多,在沸水中敏捷翻動便撈出,這樣可削減的損壞。
(6)忌銅餐具:餐具中的銅離子,在烹調(diào)或裝菜時可使蔬菜中的氧化加快。