蛋白質(zhì)分析儀分為蛋白水解分析系統(tǒng)（鈉鹽系統(tǒng)）和游離氨基酸分析系統(tǒng)（鋰鹽系統(tǒng)），利用不同濃度和pH值的檸檬酸鈉或檸檬酸鋰進行梯度洗脫。其中鈉鹽系統(tǒng)一次zui多分析約25種氨基酸，速度較快，基線平直度好；鋰鹽系統(tǒng)一次zui多分析約50種氨基酸，速度較慢，基線一般不如鈉鹽系統(tǒng)好。采用該套檢驗流程，能盡早篩選出低蛋白奶粉，檢測質(zhì)量，既滿足了快速檢測的需要，又能檢驗結(jié)果的性，特別適合于特殊時期快速、大批量檢測奶粉中蛋白質(zhì)含量。
這些產(chǎn)物對一定波長可見光會產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中特征氨基酸的濃度成相關(guān)性。因此檢測的吸光度值經(jīng)蛋白質(zhì)分析儀內(nèi)置的標準曲線軟件，結(jié)合該特征氨基酸占蛋白質(zhì)比例自動計算，得出樣品中蛋白質(zhì)的濃度。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細胞的基本有機物。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密在一起的物質(zhì)。蛋白質(zhì)，尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體同樣有害。過多的動物蛋白攝入，同時造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。利用蛋白質(zhì)測定儀的過程中，還須注意所有試劑均用不含氨的蒸餾水配制。蒸汽發(fā)生瓶中水呈酸性，以防在堿性時水中游離氨被蒸出而使結(jié)果偏高，蛋白質(zhì)測定儀測定蛋白質(zhì)，其結(jié)果受多方面因素的影響，為使測定結(jié)果，在測定時應(yīng)引起高度重視。
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