高壓微射流均質(zhì)機(jī)的液力剪切是指高速流動(dòng)的流體本身會(huì)對(duì)流體內(nèi)粒子產(chǎn)生強(qiáng)大的剪切作用，而且由于高速流動(dòng)產(chǎn)生劇烈的微湍流，在湍流邊緣出現(xiàn)很高的局部速度梯度，處于這種局部速度梯度下的粒子會(huì)受剪切而微?；?，液力剪切分層流剪切和湍流剪切。在層流區(qū)域，流體在定轉(zhuǎn)子槽道內(nèi)流動(dòng)時(shí)，流體內(nèi)的zui大流速及所受到的zui大剪切力與流體流動(dòng)方向上的壓力梯度成正比。當(dāng)施以周期性高頻脈動(dòng)壓力梯度時(shí)，zui大速度在槽道壁面與機(jī)理道中心之間，偏離中心，且頻率增大，zui大速度增大，且向壁面趨近，剪切力增大。流體在同軸圓筒之間成為旋轉(zhuǎn)流，由于兩圓筒速度不同，間隙內(nèi)流體層之間存在速度梯度，產(chǎn)生剪切力。
　　高壓微射流均質(zhì)機(jī)圓筒設(shè)為定子和轉(zhuǎn)子，在定轉(zhuǎn)子間隙很小情況下，轉(zhuǎn)子速度越大，定轉(zhuǎn)子間隙越小，則zui大剪切越大。而對(duì)于纖維物料處理時(shí)，在由高速旋轉(zhuǎn)的定轉(zhuǎn)子形成的流場(chǎng)內(nèi)，由于流動(dòng)著的流體流于齒槽邊界接觸、不同速度運(yùn)動(dòng)的兩股流體相互接觸產(chǎn)生劇烈的湍流。湍流狀態(tài)下，由于不斷變化的流動(dòng)速度和由此產(chǎn)生的脈動(dòng)壓力作用于分散向顆粒表面，進(jìn)而產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切作用力。湍流強(qiáng)度越大，流體所受的剪切作用越大，另外，湍流運(yùn)動(dòng)的脈動(dòng)特性使其具有傳遞擴(kuò)散性，從而使物料的粉碎過(guò)程中能更產(chǎn)生很好的分散、混合效果?？梢钥闯?，當(dāng)速度達(dá)到一定值時(shí)，流體各層之前產(chǎn)生的剪切應(yīng)力大于纖維物料的臨界剪切應(yīng)力，從而使纖維物料破碎。高壓微射流均質(zhì)機(jī)液力剪切是高速流動(dòng)的流體本身對(duì)流體內(nèi)粒子產(chǎn)生強(qiáng)大的剪切作用，而且由于高速流動(dòng)產(chǎn)生劇烈的微湍流，在湍流邊緣出現(xiàn)很高的局部速度梯度，處于這種局部速度下的粒子會(huì)受剪切而微粒化，液力剪切分層流剪切與湍流剪切，高黏度物料一般處于層流狀態(tài)，低黏度物料一般處于湍流狀態(tài)，果蔬汁物料處于兩者之間。