高壓均質(zhì)機是正在針對食品工業(yè)中的各種應(yīng)用進(jìn)行研究和開發(fā)的新興技術(shù)之一。HPH被認(rèn)為是一種有效的工具，可在連續(xù)過程中實現(xiàn)微生物安全性并延長液體食品的產(chǎn)品保質(zhì)期，同時程度地減少熱處理的某些負(fù)面影響。閥門的幾何形狀，壓力水平，入口溫度和均質(zhì)化循環(huán)次數(shù)都是影響微生物滅活程度以及食品生物聚合物和基質(zhì)技術(shù)功能程度的因素。HPH處理引起的湍流，高剪切，空化和溫度升高可增強乳液穩(wěn)定性，穩(wěn)定溶液中的蛋白質(zhì)，減小粒徑分布并增加對健康有益的化合物的可及性。HPH工藝的工程方面的全面而更新的概述，特別著重于食品組分如多糖，蛋白質(zhì)和生物活性化合物的HPH修飾。

　　高壓均質(zhì)機廠家的原理是湍流，剪切應(yīng)力和空化的突然形成，這是由于藻類細(xì)胞懸浮液的機械誘導(dǎo)運動被迫通過一個小孔而引起的。如所報道的文獻(xiàn)所建議的那樣，高壓均質(zhì)器與其他預(yù)處理技術(shù)的結(jié)合導(dǎo)致了有價值的類胡蘿卜素蝦青素的提取，其收率是從諸如鹽酸，NaOH或酶輔助技術(shù)。高壓均質(zhì)化對細(xì)胞的破壞效率取決于許多因素，包括系統(tǒng)設(shè)計，施加壓力的范圍和微藻細(xì)胞干重。在Carullo等人的研究中，將高壓均質(zhì)化獲得的細(xì)胞崩解速率與另一種方法：脈沖電場進(jìn)行了比較。發(fā)現(xiàn)高壓均質(zhì)化能夠同時破壞微藻細(xì)胞結(jié)構(gòu)并從微藻釋放分子內(nèi)分子。但是，也出現(xiàn)了高濃度細(xì)小細(xì)胞碎片的形成。因此，高壓均質(zhì)化方法需要進(jìn)一步的下游處理。相反，發(fā)現(xiàn)脈沖電場是一種溫和的預(yù)處理技術(shù)，不會形成細(xì)胞碎片。除了對下游處理的要求外，高能量輸入和昂貴的設(shè)備仍然是高壓均質(zhì)化方法工業(yè)化的重大挑戰(zhàn)。

　　高壓均質(zhì)化（HPH）的主要原理依賴于突然的壓力梯度，高湍流，空化以及強大的剪切力，這些壓力是在高度壓縮的污泥懸浮液（高900磅）的強減壓下引起的。條）。在此過程中，污泥絮凝物破裂，細(xì)胞膜破裂，釋放出細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)。因此，HPH可以改善污泥分解和生物降解性能。