食品行業(yè)衛(wèi)生顯得尤為重要，為什么有的酥餅會(huì)在保質(zhì)期發(fā)生霉變，生產(chǎn)廠家又該如何控制酥餅霉變呢?霉菌生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生污染及濕度大小是有很大關(guān)系的。尤其是在糕點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)蒸煮或者是烘烤的方法進(jìn)行熟化的時(shí)候，改變了微生物生長(zhǎng)的繁殖內(nèi)外條件，這樣控制了微生物的消長(zhǎng)，基本上達(dá)到了無(wú)菌的要求。
酥性餅干成型機(jī)生產(chǎn)線由一道搟面加餡主機(jī)、捏花成型機(jī)兩臺(tái)配套單機(jī)組成，與一般的酥性餅干成型機(jī)生產(chǎn)線相比，該機(jī)器主機(jī)整合了搟面機(jī)與加餡機(jī)，合整個(gè)主機(jī)更方便流暢。整個(gè)機(jī)組同食品接觸部分均采用不銹鋼，確保生產(chǎn)運(yùn)行平穩(wěn)、可靠、衛(wèi)生。
如果在冷卻、內(nèi)包的階段受到空氣中微生物的二次污染后、手部、設(shè)備工具的二次交叉感染導(dǎo)致理化紙杯不合格，終會(huì)導(dǎo)致酥餅產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生了霉變。所以對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的霉變要進(jìn)行嚴(yán)格控制。
1、濕度是霉菌生長(zhǎng)的條件，所以控制好車間內(nèi)的相對(duì)濕度是十分必要的，控制在55%以下，溫度控制在24攝氏度以下。從而來(lái)減少霉菌生產(chǎn)所需要的環(huán)境。
2、操作臺(tái)、設(shè)備、工具都是直接與食品接觸的地方，所以做好這些地方的消毒工作也是十分有必要的。都要經(jīng)過(guò)75%的乙醇涂擦消毒，地面上的消毒工作也不能松懈，要采用過(guò)氧化物類的消毒劑或者是含氯類的消毒劑進(jìn)行消毒。
3、操作臺(tái)、工具、地面上下午的工作前都要進(jìn)行消毒一次，下班后用臭氧和紫外線對(duì)空間進(jìn)行消毒工作，每天兩遍不能松懈。
4、為減少霉菌繁殖條件，所以要控制酥餅內(nèi)的含水量，并采用負(fù)壓排風(fēng)來(lái)進(jìn)行抽濕工作。為防止氮?dú)鈨?nèi)混進(jìn)氧氣，所以需要檢測(cè)氮?dú)獾募兌取?/div>
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