餅干生產(chǎn)線多采用機(jī)械式控制，如凸輪分配軸式，后來又呈現(xiàn)了光電控制、氣動(dòng)控制等控制方式。隨著食品加工工藝的日益進(jìn)步，對(duì)包裝參數(shù)的央求不時(shí)增加，原有的控制系統(tǒng)已難以滿足新方式的展開，而將集機(jī)、電、氣、光、生、電磁于一體的機(jī)械電子設(shè)備用于食品機(jī)械，在設(shè)計(jì)時(shí)著力于進(jìn)步包裝機(jī)械的自動(dòng)化水平，將餅干機(jī)械的研發(fā)與計(jì)算機(jī)分別，就可完成機(jī)電一體化控制。
不論什么機(jī)器，想要生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，就要對(duì)機(jī)器進(jìn)行定期維護(hù)和檢測(cè)。餅干機(jī)械也不例外，長時(shí)間使用后都要對(duì)機(jī)器進(jìn)行清理和檢修，下面介紹一下餅干生產(chǎn)線的維護(hù)注意事項(xiàng)：
(1) 清潔： 餅干機(jī)內(nèi)外整潔，各滑動(dòng)面、絲杠、齒條、齒輪箱、油孔等處無油污，各部位不漏油、不漏氣，餅干夾心機(jī)周圍的切屑、雜物、臟物要清掃干凈;
(2) 整齊： 工具、附件、工件(產(chǎn)品) 要放置整齊，管道、線路要有條理;
(3) 潤滑良好： 按時(shí)加油或換油，不斷油，無干摩現(xiàn)象，油壓正常，油標(biāo)明亮，油路暢通，油質(zhì)符合要求，油槍、油杯、油氈清潔;
(4) 安全：遵守安全操作規(guī)程，不超負(fù)荷使用餅干夾心機(jī)，餅干夾心機(jī)的安全防護(hù)裝置齊全可靠，及時(shí)消除不安全因素。
餅干機(jī)械的維護(hù)就像每天的生產(chǎn)一樣，需要每天去清理，保持機(jī)器內(nèi)的清潔，防止餅干機(jī)堵塞影響餅干口感質(zhì)量。
餅干生產(chǎn)線之輥壓機(jī)械在食品生產(chǎn)過程中的作用：
(1)疏松的面團(tuán)經(jīng)過輥壓形成具有一定粘結(jié)力的堅(jiān)實(shí)面帶，使面帶在運(yùn)轉(zhuǎn)中不致斷裂。
(2)輥壓可以排除面團(tuán)中部分汽泡，防止食品在烘烤過程產(chǎn)生較大的孔洞，
(3)要求韌性的面帶(如：餛飩皮、韌性餅干)必須經(jīng)過多次輥壓;
(4)通過輥壓可以降低面帶表面的粗糙度，對(duì)于粘結(jié)力差的面團(tuán)，通過多次輥壓可以提高其粘結(jié)力。
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