餅干生產(chǎn)線(xiàn)從進(jìn)料到成型、烘干、輸送、噴油、冷卻、廢料回收等全部機(jī)電一體化自動(dòng)完成，可生產(chǎn)各類(lèi)新潮花色餅干。
今天小編給大家講講餅干的酥脆由什么決定?
1.預(yù)熱：預(yù)熱要讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度，然后再將烤盤(pán)及餅干放入。這樣有助于餅干定型，口感也更好。但預(yù)熱溫度不能過(guò)高，一般提分鐘預(yù)熱，達(dá)到所需要的烘烤溫度即可。
2.溫度：預(yù)熱溫度不能過(guò)高，同時(shí)要避免高溫瞬間上色，容易造成餅干外部熟透，內(nèi)部卻尚未烤熟。
3.烘烤：如果可以控制上下火溫度，可以用上火大、下火小的溫度烘烤大部分的餅干，如果無(wú)法控制，上下火溫度一樣即可。
4.降溫：烘烤過(guò)程中，中途可以根據(jù)上色情況，適當(dāng)降低溫度續(xù)烤。
5.位置：除薄片的餅干以外，餅干烤制約20分鐘后，這時(shí)候可以觀察上色情況，根據(jù)上色的均勻狀況調(diào)整烤盤(pán)的內(nèi)外位置。
6.時(shí)間：除薄片的餅干以外，餅干烤制約25~30分鐘后，此時(shí)上色程度如果過(guò)淺，則需要加長(zhǎng)時(shí)間，并適當(dāng)調(diào)整溫度。
7.余溫：當(dāng)餅干上色效果已好，并且已達(dá)9分熟，這時(shí)候可以關(guān)火，利用烤箱內(nèi)的余溫將餅干的水分“燜”干。
8.口感：餅干在出爐冷卻后，口感仍沒(méi)有酥脆硬的口感，這時(shí)候需要根據(jù)情況，將餅干放入烤箱，以低溫150攝氏度左右烘烤幾分鐘，以改善餅干的口感拌入黃油-砂糖-香精混合配料中，攪拌，形成面團(tuán)，再在外部撒上杏仁碎，烤焙即可。
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