隨著生活節(jié)奏的加快和工人成本的增加，月餅生產采取科學的生產方式和工藝流程以及的生產設備歷來是投資經營者們普遍關注的熱點問題。未來，全自動月餅生產線將越來越普遍，需求量將呈上揚式增長模式。具體全自動月餅生產線流程如下：
(1)和面;首先將煮沸融化過濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調粉機中，再啟動調粉機，充分攪拌，使其乳化成為乳濁液。然后加入用做皮料的面粉，繼續(xù)攪拌，調制成軟硬適中的面團。停機以后，將面團放入月餅成型機的面料斗中待用。
(2)制餡;首先將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中，待攪拌均勻后，再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料，放入月餅機的餡料斗中待用。
(3)成型;開動月餅成型機，輸面制皮機構、輸餡定量機構與印花機構相互配合即可制出月餅生坯。
(4)烘焙;成型后的生坯經手工或成型機的附件擺盤以后，送人烤爐內進行烘焙，爐溫為240攝氏度左右，烘焙時間為9-10min。
(5)冷卻;月餅的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型及美觀，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質。因此月餅出爐以后便進入輸送帶，待其涼透后可裝箱入庫。
全自動月餅生產線特點：
1、設備適合生產制作各種普通精致的月餅，特別是餡料較硬(伍仁)或較軟的月餅。
2、雙氣動動力，給料均勻，餅的輕重偏差小，且印制的月餅不出裙腳，花絞清晰。
3、采用優(yōu)質的不銹鋼制作，質量保障，干凈衛(wèi)生，符合國家衛(wèi)生標準。
4、安全連動裝置，進口優(yōu)質電機，扭矩大，噪音低，體積小，重量輕，效率高。
5、整機設計合理，結構緊湊，外型整齊美觀，操作簡單，清理方便，清潔衛(wèi)生，生產出的月餅外形美觀，富嚼勁看，香而可口。
6、電、氣安全符合國標，腳輪有鎖定裝置，確保機械的穩(wěn)定安全。
