今天小編給大家講講方便面生產(chǎn)線油炸過程及注意事項：
油炸，是把定量切斷的面塊放入油炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結(jié)構(gòu)，淀粉進一步糊化。
方便面生產(chǎn)線油炸作用：
(1) 使淀粉糊化;
(2) 脫水;
(3) 固定形狀。
具體操作：控制油炸盒傳動速度，以控制油炸時間?？刂朴驼ㄥ伒那皽亍⒅袦?、后溫，以保證油炸效果。這些主要通過調(diào)節(jié)油的流量來完成。
方便面生產(chǎn)線影響油炸效果的因素：
(1) 油炸溫度：
油溫過低，面塊炸不透;溫度過高，面塊會炸焦。油炸分三個階段：在低溫區(qū)，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水;進入中溫區(qū)，面塊開始大量脫水，油滲入面條中;高溫區(qū)面塊含水已基本穩(wěn)定，不再脫水，溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質(zhì)深度變性。
(2) 油炸時間：
油炸時間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響。面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時間長;油溫高，油炸時間短。油炸時間太短，面塊脫水不，不易儲存;時間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質(zhì)，也增加成本。
(3) 油位：
油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油;油位高，循環(huán)量增加，易酸敗。油位高低不穩(wěn)定，對面塊糊化度、產(chǎn)品含油量都有影響。
(4) 油脂質(zhì)量：
油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產(chǎn)品不僅會耗油多，而且易酸敗。油脂質(zhì)量好，不僅會省油，而且炸出的面餅品質(zhì)也非常好。一般采用熔點在26—30℃的棕櫚油。
此外，油耗、面餅本身的性質(zhì)也會對油炸效果產(chǎn)生影響。
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