葡萄干有兩種加工方法：自然干燥和人工干燥。自然干燥時間長，影響因素多，不適合大規(guī)模操作，需要大量的人工翻動。空氣能烘干設備在葡萄干燥的應用中，解決了上述問題。
葡萄干加工的重要步驟是干燥過程，葡萄干燥是在盡可能保持葡萄原有品質的前提下，進行水分蒸發(fā)和糖轉化的過程，也是葡萄成熟的過程。葡萄含有豐富的糖，它們定要在生物酶的作用下轉化為單糖才能變得越甜，這就是葡萄成熟后變得越甜的原因。我們需要在生物酶的作用下使葡萄糖中的糖轉化，從而增加生物酶的活性。經過長期實踐，我們發(fā)現(xiàn)葡萄糖轉化的較佳溫度范圍為60度左右。以下是空氣能烘干設備烘干葡萄的工藝流程：
1、預熱
在空氣能烘干設備干燥過程中，如果葡萄直接進入適宜糖轉化的高溫環(huán)境，較大的溫差會使葡萄受到生物保護反應，表皮縮小，使果皮轉硬，阻止了葡萄里面水分的蒸發(fā)。因此，在葡萄干燥的早期階段，定要進行預熱并逐漸升溫，以備大量水分蒸發(fā)。當葡萄的溫度達到45攝氏度時，感覺有點熱，7-8小時后，用力壓葡萄時，葡萄體會出現(xiàn)皺紋，當溫度達到45-48攝氏度時，在表面會出現(xiàn)一層小水珠。
2、蒸發(fā)
為了蒸發(fā)葡萄中大量的游離水，此時應增加空氣能烘干設備的溫度，在8-12小時內，干燥室的溫度可達到65攝氏度，不應大于70攝氏度。為了便于大量的水蒸發(fā)，并注意除潮，保持室內溫度不發(fā)生顯明變化，以便繼續(xù)蒸發(fā)水。當表面出現(xiàn)皺紋時，說明干燥正常。
3、干燥
當葡萄的溫度均勻時，這一階段可在6小時內完成。由于葡萄后期水分不多，應注意空氣能烘干設備的溫度控制，不宜過大，以50℃為宜。此時，相對濕度也下降了，如果高于60%，可稍加去潮。隨著棗中水分的逐漸平衡，達到了干燥的目的，注意及時卸下干燥的樣品。
4、冷卻
葡萄干定要通風散熱，方可積聚，因為剛從空氣能烘干設備干燥室卸下的葡萄堆放在倉庫中，由于葡萄本身含糖量高，糖在高溫作用下容易發(fā)酵變質，葡萄干中原有的果膠也會分解樹膠和果膠酸，這會使葡萄干變成泥巴，也會因酸性絲的出現(xiàn)而改變葡萄中的糖分，從而破壞葡萄，因此，烘烤后，在儲存前定要冷卻透徹。
