干制辣椒作為日常的調味品，需求量很大。但是由于生長期限和區(qū)域性的限制，所以要對辣椒進行干燥加工，使其方便貯藏和運輸?？諝饽芨稍餀C是一種應用廣泛、簡便宜行的方法。干燥工藝是否合理，對辣椒的營養(yǎng)成分、外觀質量和香味有很大影響。因此，有試驗對辣椒的熱風干燥工藝進行進一步的研究，以尋求越佳的參數組合，實現干燥工藝的優(yōu)化。

　　一、試驗：

　　對含水率進行正交試驗∶根據上面的分析，對辣椒含水率變化進行正交試驗，來選取越優(yōu)因子組合。

　　試驗參數的確定∶干燥動力學試驗表明了不同條件下干燥時間與辣椒降水幅度的關系，辣椒失水率的影響因素除了有熱風溫度、風速、裝載厚度外，還應該包括干燥時間。根據空氣能干燥機干燥動力學試驗結果分析，辣椒在高溫段干燥質量較差，故溫度選用45～55℃的溫度段。

　　試驗步驟∶每次試驗，將清洗瀝干的辣椒鮮果按照試驗的方案分成相應厚度的試樣，均勻攤在15cm直徑的圓筒內網狀托盤上，調整試驗裝置的風溫、風速恒定后，將托盤平放于試驗裝置的干燥室內，托盤位于干燥室的中心位置。試驗開始后，每隔一定時間取出在JA5002型電子天平上稱重，同時記錄下環(huán)境條件（室內的溫、濕度）和干燥裝置上顯示的數據。在試驗中不斷觀察試樣的變化情況。干燥至某一要求時間即停止試驗。取出冷卻后放入保鮮帶中貯存。按照正交試驗表次序進行試驗。

　　辣椒品質試驗的步驟∶

　　試驗步驟同前，當辣椒干燥至安全含水量時即停止試驗，根據試驗號依次進行試驗，直至試驗全完成。

　　二、結果分析：

　　分析結果得知，辣椒品質隨空氣能干燥機風速的變化關系，風速對辣椒品質的影響呈拋物線型。辣椒品質隨著風速的增加而變優(yōu)，到x=0.196時，即風速為1.47m/s時，辣椒品質達到越優(yōu)。而后，隨著風速的增加而變差。所以，在實際生產中，應選擇適宜的風速。

　　辣椒品質隨溫度的變化關系。結果得知，溫度對辣椒品質的影響呈拋物線型。辣椒品質隨著溫度的升高而變優(yōu)，到x=0.49時，即溫度為51.7℃時，辣椒品質達到越優(yōu)。而后，隨著溫度的升高而變差。

　　綜上，空氣能干燥機在實際工廠生產中，應綜合分析熱風溫度、風速、裝載厚度等因素對辣椒干燥質量的影響，針對辣椒的干燥特性，設定辣椒烘干技術參數。根據辣椒品種、大小、初始水分含量的不同設定不同的參數值。空氣能烘干機應根據辣椒的具體參數而設定某一可調范圍，方便操作管理。