小麥產(chǎn)量和品質(zhì)不僅決定于品種的遺傳特性，而且受環(huán)境因素的顯著影響。其中水分是影響冬小麥面粉品質(zhì)和籽粒產(chǎn)量的重要環(huán)境因子，灌水次數(shù)和灌水時(shí)期都會影響小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。土壤水分脅迫可以增加小麥籽粒蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和沉降值，其中濕面筋含量的測定可以通過使用雙頭面筋測定儀進(jìn)行快速的測定分析，而沉降值測定儀則是測定沉降值的專用檢測儀器。通過以上來驗(yàn)證灌水處理對于小麥品質(zhì)的影響。

通過白粒、綠粒、紫粒小麥為實(shí)驗(yàn)對象，設(shè)置主區(qū)(A)為灌水處理，A1為返青水 (春1葉)+拔節(jié)水(春5葉尖)+開花水，A2為拔節(jié)水(春5葉尖)+開花水，每次灌水量均為 900m3/ hm2。副區(qū)(B)為品種，B1為白粒小麥皖麥38(簡稱白麥)，B2為綠粒小麥綠麥1號(簡稱綠麥)，B3為紫粒小麥kz6061(簡稱紫麥)。同時(shí)通過使用面筋測定儀以及沉降值測定儀進(jìn)行品質(zhì)測定。

灌2水比灌3水處理的干、濕面筋含量分別顯著提高了8.1%和7.4%，而沉降值和面筋指數(shù)的影響不顯著，由此可見，在一定范圍內(nèi)增加灌水次數(shù)不利于干、濕面筋含量的提高。白麥與綠麥的沉降值顯著高于紫麥，但二者間差異不顯著；紫麥干、濕面筋含量顯著高于白麥和綠麥；白麥的面筋指數(shù)比綠麥和紫麥分別顯著提高了14.99%和27.12%，表明沉降值、面筋含量和面筋指數(shù)在不同粒色小麥間存在顯著差異。