面筋測(cè)定系統(tǒng)用面筋洗滌儀和面筋離心、指數(shù)測(cè)定儀來(lái)測(cè)定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。

  濕面筋是小麥粉面團(tuán)用面筋洗滌儀洗去淀粉后得到的彈塑性物質(zhì)，它由麥醇溶谷蛋白和麥蛋白組成。

  面粉或全麥粉通過(guò)洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過(guò)指數(shù)盒標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，然后用專用刮刀分別收集留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上下部的面筋，其全部面筋的總重量為濕面筋的數(shù)量，留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。  如果面筋很弱，所有的面筋全部通過(guò)篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒(méi)有任何面筋通過(guò)篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。      用面筋指數(shù)法測(cè)面粉和全麥粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量的特點(diǎn)是：測(cè)定時(shí)間短——約10分鐘，需要的樣品數(shù)量少——10克。目前已廣泛應(yīng)用于收購(gòu)、育種、倉(cāng)儲(chǔ)、制粉、烘焙、食品和干面筋加工等行業(yè)。
  面筋指數(shù)法可以用于商品小麥的分類，具有其它儀器不可替代的作用。
  例如：有相似的蛋白質(zhì)和玻璃質(zhì)的小麥，可能具有不同的特性，用面筋指數(shù)值分類就顯得簡(jiǎn)單快捷。 
  面筋指數(shù)法可以了解小麥粉的質(zhì)量，面包的體積和水分的吸收與面筋的數(shù)量和質(zhì)量有關(guān)，一般來(lái)說(shuō)面筋質(zhì)量越好面包體積越大。 
  面筋指數(shù)法可以用來(lái)測(cè)定小麥熱損傷和倉(cāng)蟲損害。小麥過(guò)度受熱會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，降低濕面筋對(duì)干面筋（蛋白質(zhì)）的比值，破壞面筋形成能力；小麥蟲害會(huì)分泌弱化面筋鍵的酶。熱損傷和蟲害損傷的小麥?zhǔn)菬o(wú)法用蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法來(lái)測(cè)定的。  
  面筋指數(shù)法可以用于淀粉和活性面筋粉加工工業(yè)，檢查購(gòu)入的原料和控制加工過(guò)程。