我們目前可以看到市場(chǎng)上面有好多賣面筋的，我們可以看到賣涼菜的地方有涼拌面筋的，還有燒烤的地方也有賣面筋的。我們吃的看到的這么 多面筋都是從面粉中提煉出來(lái)的。下面就讓我們一起來(lái)看看面筋指數(shù)儀對(duì)面筋的介紹吧：
面筋指數(shù)儀介紹以高筋小麥粉為研究對(duì)象，通過(guò)模擬在不同溫度（15、25、35℃）、不同儲(chǔ)藏方式（充N2、脫氧劑脫氧、真空、對(duì)照）下儲(chǔ)藏 高筋小麥粉，研究了儲(chǔ)藏期間高筋小麥粉脂肪酸值、降落數(shù)值、濕面筋、面筋指數(shù)的變化規(guī)律。結(jié)果表明：高筋小麥粉的脂肪酸值、降落數(shù)值、 濕面筋以及面筋指數(shù)都能較好地反映出高筋小麥粉儲(chǔ)藏品質(zhì)的變化。總體變化趨勢(shì)表現(xiàn)為：隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，脂肪酸值和降落數(shù)值升高，濕 面筋含量和面筋指數(shù)下降。在儲(chǔ)藏期間溫度的變化是最主要的影響因素，低溫有延緩品質(zhì)劣變的優(yōu)點(diǎn)；其次為儲(chǔ)藏方式，但相互之間差別不明顯 。
使用面筋指數(shù)儀測(cè)定小麥品質(zhì)是一種有效和實(shí)用的實(shí)驗(yàn)方法，它尤其適用于中硬度小麥，在法國(guó)、西班牙、俄羅斯等歐洲國(guó)家得到廣泛使用， 有研究表明它的測(cè)定指標(biāo)與面粉的加工品質(zhì)密切相關(guān)。但其測(cè)定樣品用量較大不便于育種早代的選擇，而且由于價(jià)格等原因在我國(guó)目前使用得還 很少。
面筋指數(shù)儀介紹已有研究證明，面筋指標(biāo)與小麥面粉品質(zhì)有密切的關(guān)系，而且面筋指標(biāo)的測(cè)定樣品用量少。因此面筋指標(biāo)在小麥品質(zhì)育種中早 代的選擇有可行性。面筋指數(shù)，是指從小麥粉分離得到的面筋在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過(guò)一個(gè)特制的篩網(wǎng)。收集留在特制篩網(wǎng)上部的面 筋和通過(guò)特制篩網(wǎng)下部的面筋。離心后存留在特制篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比。面筋指數(shù)反映濕面筋中大分子面筋的多少。
高粉面團(tuán)的面筋指數(shù)具有良好的彈性,而面粉面團(tuán)的面筋含量高可擴(kuò)展性。因此使用預(yù)測(cè)小麥面筋指數(shù)的質(zhì)量,為小麥品質(zhì)育種早代選擇的理論基 礎(chǔ)是可行的.
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