全自動真空和面機主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工，可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同方式的真空和面機來達到不同的和面效果，采用真空和面技術，由于和面機內(nèi)保持負壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面制品更加富有彈性，筋道十足。適用于各種面食產(chǎn)品的制作，制成的面皮抗拉力好，無氣泡，包餡時不易破皮，煮制時不混湯、不破皮，透明度高等特點。
全自動真空和面機性能特點：
密封件和軸承更換更方便容易。
和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質在最短時間、最充分的吸收水分，形成的面筋網(wǎng)絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到狀態(tài)。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。
吃水率高或者極低,真空和面機可在吃水率20%～55%時均可正常和面，這是普通和面機無法比的。
全自動真空和面機的維護保養(yǎng)方法：
設定好和面時間，以便是面粉與水充分融合，吸收，提高面筋值。
如攪拌不均或掉入臟物時，需要用手調(diào)整或取面時，必須先關畢電源停機。
攪拌完畢后，真空表指針為零時方能打開蓋子。
如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應馬上切斷電源停機，找電工修理，不得私自開機修理。
工作完成后，面箱下翻到位后使用出面功能，可以實現(xiàn)自動出面。
每班工作完成后，將油水分離器中的水閥打開，放掉里面的水蒸氣。
和面機操作人員在機器運轉過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)。
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