近年來，隨著我國城市化進程加快，人們生活水平穩(wěn)步提高，食品加工、餐飲行業(yè)快速發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)量快速增加，如果大量未經(jīng)處理的餐廚垃圾通過各種途徑流入社會，將嚴重影響水環(huán)境和城市市容環(huán)境，嚴重危害食品安全，嚴重危害社會，危及人們健康安全，造成人體安全重大隱患。
由于餐廚垃圾極易腐爛變質(zhì)，會產(chǎn)生使人難以接受的不良感受，如刺激性氣味。而餐飲行業(yè)產(chǎn)生的餐廚垃圾中剩菜湯、餿水含量很大，容易在收集、運輸途中泄漏，影響城市環(huán)境。餐廚垃圾直接被填埋處理，會造成地下水的嚴重污染。

城市餐廚垃圾產(chǎn)生的危害
1、食品安全隱患
餐廚垃圾中含有的危害物質(zhì)，借助各種非法渠道重新進入食物鏈回到人體，危害人們的身體健康。地溝油中含有大量致癌物質(zhì)，長期食用可導致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。
2、環(huán)境污染
餐廚垃圾極易變質(zhì)腐爛，在運輸，存儲及加工過程中，需要采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空氣污染，同時也可能因為泄漏等原因直接污染土壤和水體。因此，不可避免的成為了傳播疾病的媒介。
3、影響市容市貌
由于沒有統(tǒng)一的管理和收集，餐廚收集運輸使用的車輛及容器都骯臟不堪；此外，由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾，在初步分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現(xiàn)象，嚴重影響城市環(huán)境衛(wèi)生與面貌。
4、資源特性
我國餐廚垃圾存在高有機物含量，高含水率，高油，高鹽分的特性。我國一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用相當于節(jié)約了3000 萬畝玉米的能量產(chǎn)出量和600 萬噸生物柴油，資源化特征明顯。
5、餐廚垃圾是產(chǎn)生臭氣熏天的“臭垃圾”
餐廚垃圾是剩飯剩菜，其特點之一是極易、腐爛，特別容易滋生蚊蟲、蒼蠅。這些氣體易揮發(fā)，易擴散，有強烈的刺激性氣味，對人體有害。在大量的微生物、蚊子、蒼蠅、小動物的共同作用下，生活垃圾過程中的惡臭、程度更加嚴重，不僅會傳播疾病，危害健康，而且會大大惡化生活環(huán)境。
6、餐廚垃圾是污染其他“好垃圾”的“壞垃圾”
餐廚垃圾是一種“污染物”.原本，生活垃圾中的大部分成分，如紙張、塑料、衣服、家具、各種電器等，只要是干燥、干凈、無異味，或多或少都是可以回收利用的“好垃圾”.如果對于餐廚垃圾如何處理這個問題沒有很好的認知的話，可回收的垃圾一旦被餐廚垃圾“污染”,就會變得一文不值。

據(jù)統(tǒng)計，目前我國有酒店、餐館近350萬家，每天產(chǎn)生的餐廚垃圾數(shù)量十分驚人。據(jù)相關報道，北京市日產(chǎn)餐廚垃圾將達到1600噸左右。我國的另一大城市上海，日產(chǎn)餐廚垃圾也接近1000噸。這也從另外一個側面反映了我國在餐桌上的浪費十分驚人。餐廚垃圾已經(jīng)成為了可以影響我們健康和周圍環(huán)境安全的重要因素，采取有效的方式管理和控制餐廚垃圾的產(chǎn)生，合理安全處置餐廚垃圾，刻不容緩。


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