小曲酒是我國(guó)主要的蒸餾酒種之一，年產(chǎn)量約百萬(wàn)噸。那用釀酒設(shè)備做小曲酒有幾種工藝呢？

　　小曲是用米粉或米糠為原料，中草藥為輔料，接入一定量的小曲為母種，加入一定量水制成曲坯，在合適的溫濕度條件下培養(yǎng)而成，因曲粒小，統(tǒng)稱小曲。以小曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的酒通常稱為小曲酒。小曲酒是我國(guó)主要的蒸餾酒種之一，年產(chǎn)量約百萬(wàn)噸，在南方地區(qū)生產(chǎn)較為普遍。

　　小曲酒的釀造工藝大致可分為三大類：

　　1、以大米為原料，采用小曲固態(tài)培菌糖化，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾的白酒，在廣東、廣西、湖南、福建、中國(guó)臺(tái)灣等地盛行；

　　2、以高梁、玉米等為原料，小曲箱式固態(tài)培菌，配醅發(fā)酵，固態(tài)蒸餾的白酒，在四川、云南，貴州等省盛行，以四川產(chǎn)量大、歷史悠久，常稱川法小曲酒；

　　3、以小曲產(chǎn)酒，大曲生香，串香蒸餾，采用小曲、大曲混用工藝，有機(jī)地利用生香與產(chǎn)酒的優(yōu)勢(shì)制成的白酒。

　　小曲酒的生產(chǎn)特點(diǎn)：

　　1、采用的原料品種多，如大米、高梁、玉米、稻谷、小麥、蕎麥等，有利于當(dāng)?shù)丶Z食資源，農(nóng)副產(chǎn)品的深度加工與綜合利用。

　　2、大多以整粒原料投料用于釀酒，且原料單獨(dú)蒸煮。

　　3、采用含活性根霉菌和酵母為主的小曲作糖化發(fā)酵劑，有很強(qiáng)的糖化、酒化作用，用曲量少。

　　4、發(fā)酵期較短，出酒率高。

　　5、酒廠釀酒設(shè)備簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，規(guī)?？纱罂尚?。

　　小曲酒的口感特征：

　　發(fā)酵香氣純正、醇香突出、有糧香、帶明顯的甜香；口味純凈、酸酯協(xié)調(diào)，口感綿柔、醇和、協(xié)調(diào)、細(xì)膩、無(wú)雜味。目前已形成米香、藥香、鼓香、小曲清香等不同風(fēng)格的小曲酒。

　　相對(duì)來(lái)說(shuō)，做小曲清香型白酒的酒坊在民間較為常見(jiàn)，小曲酒的口感比較干凈，除了直接飲用外，用做泡制酒的基礎(chǔ)酒非常合理，是一處老少皆宜的白酒，有廣泛的群眾基礎(chǔ)。