生料釀酒指糧食不通過蒸煮，直接加水加酒曲發(fā)酵，用小型釀酒設(shè)備蒸酒的工藝，糧食、酒曲、水是小型釀酒設(shè)備做生料酒的3要素，那我們該如何選擇糧食?

　　很多人認(rèn)為，生料釀酒是現(xiàn)代工藝，其實不然，古書記載，很早的時分，人們就發(fā)霉糧食在發(fā)酵的情況下能變成酒。但古代人只是發(fā)現(xiàn)，而沒有將生料釀酒運用到實質(zhì)操作中，而將生料釀酒運用在釀酒實踐中，是近年才有的。

　　釀酒就是糧食中的淀粉經(jīng)糖化變成糖，糖通過酵母的發(fā)酵變成酒精，再經(jīng)小型釀酒設(shè)備蒸餾成酒的一個進(jìn)程。只不過熟料是生淀粉經(jīng)蒸煮、糊化，再發(fā)酵變成酒的進(jìn)程，而生料是生淀粉直接轉(zhuǎn)化為酒的進(jìn)程。正因為這樣，生料釀酒在選擇糧食時更要精挑細(xì)選，千萬不能馬虎。

　　一般來說，淀粉含量越高，出酒率也越高。此外，不同糧食的淀粉結(jié)構(gòu)不一樣，淺顯的來說就是有些淀粉結(jié)構(gòu)即使不通過蒸煮也簡單吸水變成糖，有些糧食的淀粉結(jié)構(gòu)假如不通過蒸煮則很難變成糖。告知我們常見的用來做生料的質(zhì)料有大米、玉米、高粱等。

　　1、大米：大米淀粉含量高，蛋白質(zhì)及脂肪含量較少，利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒酒質(zhì)較純潔，帶有特別的大米香。大米有粳米、秈米和糯米，相對來說糯米的淀粉、脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量低些。

　　2、玉米：玉米通常分為黃玉米和白玉米，其間白玉米較黃玉米更適于釀酒,是釀制白酒的常用質(zhì)料。玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分化的粗淀粉也比高粱高，同時含有較高粗蛋白和脂肪，做酒易呈現(xiàn)油味,脂肪首要含于胚體中,因而，用玉米釀酒時，可先別離出胚體。

　　3、高粱：高粱中淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，單寧和礦物質(zhì)的含量的高低，直接影響著釀酒的酒質(zhì)和出酒率。高粱中淀粉含量要高、蛋白質(zhì)含量中等、含有少量的單寧(0.5%到1.5%)、家庭小型釀酒設(shè)備：小型白酒設(shè)備釀酒三大要素之糧食選擇脂肪的含量低，用于釀酒是非常合適的。李老師告知我們在選擇高粱時要選擇外觀不大不小，大小一致，色金黃或褐色，無蟲災(zāi)，霉?fàn)€，皮薄的，水分含量在13%以下的。這樣的高粱合適在庫房中保存，不簡單產(chǎn)生霉變。

　　用小型釀酒設(shè)備做生料酒時，選擇大米為質(zhì)料時，不需要破壞，而用玉米和高粱為質(zhì)料時，需進(jìn)行破壞處理，建議破壞成芝麻或碎米大小的小顆粒。家庭小型釀酒設(shè)備：小型白酒設(shè)備釀酒三大要素之糧食選擇。