白酒的釀制進程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分。發(fā)酵指的是發(fā)酵進程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有很多的葡萄糖，能夠直接發(fā)酵。谷物中含有很多的淀粉，淀粉進行工藝處理能夠生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)作化學(xué)反應(yīng)，在必定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應(yīng)進程稱為酒精發(fā)酵。常常有些釀酒的朋友會遇到這個問題：明明釀的是固態(tài)酒，可為什么還是口感欠好?這里例舉了在用蒸酒設(shè)備蒸酒設(shè)備釀酒時的常見問題解答，一起來看一下吧！

　　1、糧食浸泡多久，才干入鍋蒸煮?

　　糧食的浸泡時刻要依據(jù)具體情況而定，水的溫度會影響浸泡時刻，溫度越高，時刻越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大約24小時左右，泡軟即可，不可泡酸，千萬不要泡的太久了，否則會發(fā)芽的。如果想避免發(fā)芽能夠用開水浸泡。

　　2、酒糟味、怪味；其口感開端呈現(xiàn)過酸、苦、澀等，外觀上酒體開端呈現(xiàn)污濁，不透徹。

　　因而就要及時去尾，截去酒尾，避免尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。

　　硬性規(guī)范為，高粱酒全體截酒酒度在65度左右，這以后便是酒尾；米燒酒全體截酒酒度在55度左右，這以后便是酒尾。

　　3、必定要每100ml一丈量酒度么?

　　不必定，能夠每250ml一丈量，也能夠1斤一丈量，依據(jù)蒸酒設(shè)備蒸酒的多少而定。

　　4、出酒口冷卻水溫度即出酒溫度多少適宜?

　　出酒的溫度，在25～30度較為適宜，溫度太低不利于低沸點物質(zhì)蒸發(fā)，溫度太高，會過火損失酒精成分。唐三鏡釀酒設(shè)備冷凝器采用多管相連，并在底部裝有一個增壓排氣管，即可便觸摸冷卻水面積增大，冷卻速度快，又可自動保香掃除雜味。