盡管咱們說，酒醅發(fā)酵好后有多少酒是固定的，但蒸酒設(shè)備挑選不對，酒逼不出來或在蒸餾時酒蒸發(fā)掉了，很影響出酒率，那咱們要怎么挑選白酒蒸酒設(shè)備呢?

　　一、為什么用傳統(tǒng)木甑做酒設(shè)備的出酒率那么低?

　　用木甑釀過酒的朋友關(guān)于酒香的印象肯定是蕞深刻的，一人蒸酒，全村留香，這都是木甑的冷卻性和密封性不好惹的禍。

　　1、木甑的銜接口選用面條、米糠和黃泥來密封，密封性差，酒有蒸餾過程中蒸發(fā)掉了。

　　2、木甑選用天鍋冷卻，沒一瞬間水就熱了，要經(jīng)常換水，且出來的酒是熱的，極易蒸發(fā)。

　　雅大蒸汽釀酒設(shè)備蒸鍋口和導(dǎo)酒蒸氣口都選用水密封，比傳統(tǒng)的布條、米糠、黃泥密封作用更佳。

　　冷卻器選用循環(huán)冷凝，出來的酒溫與室溫相等減少蒸發(fā)。冷卻器加裝主動排雜設(shè)備，蒸酒時酒中的邪雜味主動排出，使酒的口感更醇和，然后提升質(zhì)量。

　　使用雅大蒸汽釀酒設(shè)備燒酒時，蒸酒設(shè)備使用不當(dāng)也會影響出酒率喲!

　　1、鍋爐與料桶、料桶與冷卻器之間的沒接連好。

　　先將鍋爐與料桶之間的導(dǎo)氣管銜接好，料桶內(nèi)發(fā)生蒸汽后，把發(fā)酵好的液料，加入鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，銜接上氣杠，迫蓋的下沿與酒鍋的銜接處，氣杠與迫蓋的銜接處，氣杠與冷凝器的銜接處。

　　槽內(nèi)都要加滿水密封。中途需彌補(bǔ)密封水時，請加入50度以上的熱水。

　　2、鍋爐水沒燒就倒入酒醅。

　　鍋爐水沒燒開，料桶中沒蒸汽進(jìn)入就倒入酒醅，會導(dǎo)致負(fù)壓，然后導(dǎo)致氣流不能有效轉(zhuǎn)圈，堵塞導(dǎo)氣管，然后影響出酒率。

　　3、固態(tài)蒸餾時，酒醅太濕，透氣性差。

　　固態(tài)蒸餾時，如果料醅太濕，可伴入10%左右的熟糠殼混合蒸餾，以增加料醅的透氣性。在上料過程中，不能不次性倒入，哪里上氣往哪撒，且要一層層的撒入。