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白酒釀制可以說是我國的一項傳統(tǒng)行業(yè),在我國有幾千年的前史了,而為了讓酒質(zhì)更好,通常在一些小細節(jié)上要特別注意,這也是為什么一些品牌白酒那么有名的原因。那么釀酒設(shè)備在釀酒過程中要注意的小細節(jié)有哪些呢?
釀酒中的小細節(jié)可以說是釀酒的關(guān)鍵,稍有疏忽就會導(dǎo)致釀酒失敗,所以這些小細節(jié)也是十分重要的,一起來了解下期望在釀酒的過程中要引起咱們的注重。
1、穩(wěn)。首要指釀酒工藝條件相對安穩(wěn),包含各種配料比,首要入池條件,如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等目標,不行忽高忽低,忽大忽小。如因季節(jié)、氣候等改變,必須調(diào)整時,也應(yīng)按部就班,逐步調(diào)整,目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢,淀粉耗費較,如遇出酒大掉排,酒醅酸度出現(xiàn)惡性大循環(huán),也切不行猛退底醅,陡增輔料,猛加量水。
2、準。出產(chǎn)班長以上的出產(chǎn)辦理者,對釀酒工藝條件,如配料份額、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數(shù),精確把握,嚴格按工藝規(guī)程操作。“準”的首要一點是配料精確,其質(zhì)量關(guān)鍵控制點是糧醅比,不能憑估量、說大約。底醅、量水等相關(guān)容器至少要經(jīng)過一次精確的計量或稱量,對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等改變要勤于剖析和觀察,學會用化驗數(shù)據(jù)指導(dǎo)出產(chǎn),加強作業(yè)責任心。
3、細。首要指詳盡操作,包含質(zhì)料、曲料粉碎適宜,配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發(fā)酵操作和辦理等都要細,不行偷工減料,不行搶時間、趕下班。
4、凈。釀酒操作要講究文明出產(chǎn),清潔衛(wèi)生,包含原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜,不得使用霉變、發(fā)熱結(jié)塊的原輔料;曲室、米查場、釀酒設(shè)備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗,必要時要滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長時間不整理等均為不凈。