在白酒市場(chǎng)上,酒中的堆積物質(zhì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響甚為顯著。生產(chǎn)廠家因酒中呈現(xiàn)堆積物質(zhì)而構(gòu)成的退貨現(xiàn)象屢屢發(fā)生,這不但使廠方在經(jīng)濟(jì)上蒙受了丟掉,并且對(duì)廠家的聲譽(yù)也構(gòu)成了必
定程度的影響。白酒的感官規(guī)范應(yīng)是無(wú)色通明、無(wú)懸浮物及堆積雜質(zhì)等。但在實(shí)踐生產(chǎn)過(guò)程中,由于種種原因會(huì)使白酒帶有顏色、失光或發(fā)生懸浮物質(zhì)。我們?cè)诙嗄甑纳a(chǎn)研究過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)有
以下一些常見(jiàn)堆積,在此作簡(jiǎn)單分析。

　　白酒設(shè)備釀白酒白酒中常見(jiàn)的堆積有:

　　(1)白色針狀堆積物,往往由加漿水、基酒中的鈣離子、鎂離子與酒液中有機(jī)或無(wú)機(jī)陰離子反響生成有機(jī)鹽或無(wú)機(jī)鹽堆積;

　　(2)白色絮狀堆積物,主要由脂肪酸酯引起,其次,玻璃瓶?jī)?nèi)的可溶性硅酸鹽、處理堆積時(shí)植酸增加量低于其螯合點(diǎn)也會(huì)引起堆積;

　　(3)白色塊狀、灰狀堆積,主要由酒瓶?jī)?nèi)塞質(zhì)量較差引起;

　　(4)黑色、灰色塊狀堆積,主要由鐵離子引起;

　　(5)油狀漂浮物,主要由酯類物質(zhì)發(fā)生。

　　預(yù)防措施:

　　(1)加漿水進(jìn)行軟化處理;

　　(2)用植酸降固時(shí),必須先做小試,確定較佳用量;

　　(3)運(yùn)用優(yōu)質(zhì)活性炭和恰當(dāng)?shù)某凉峁に?

　　(4)運(yùn)用優(yōu)質(zhì)包裝物和香料;

　　(5)保證貯酒容器和管線質(zhì)量;

　　(6)成品酒包裝前需要進(jìn)行過(guò)濾處理;

　　(7)保證酒瓶質(zhì)量。