為了保證顧客的健康，我國有關部門擬定了白酒中有害物質(zhì)甲醇、醛、雜醇油、、鉛、二氧化硫、、農(nóng)藥殘留量的容許標準。作為釀造者，我們要做的是操控這些有

害物質(zhì)的含量在政府容許的標準之內(nèi)。

　　甲醇的消解：甲醇的發(fā)生量與釀造材料有著密切的關系。為了下降白酒中的甲醇含量，可以采用以下方法：

　　在選擇材料時，過熟或迂腐的生果、馬鈴薯和野生植物(如橡子)，因為果膠霉的含量高，運用這些材料釀造葡萄酒，甲醇含量會很高，因而應選擇較少的果膠霉材料釀造葡萄酒，以削減
甲醇含量

　　用果曲作糖化劑時，因為黑曲霉果膠酶含量較高，成品酒中甲醇含量也較高。假設運用黃曲作為糖化劑，則成品酒的甲醇含量也較低，因為其果膠酶較少。

　　通過增加塔板數(shù)或回流比，甲醇可以從乙醇中提取出來，以增加乙醇的濃度。在蒸餾過程中，假設回流比操控在1∶10～1∶20之間，則可以分離甲醇。

　　以高產(chǎn)曲為開始材料，酒可到達一級白酒標準，朋友可測驗效果，具有高產(chǎn)曲酒進口飽滿、干凈、無異味!

　　醛類的消除：為下降醛類含量，白酒生產(chǎn)中應少用谷糧、稻殼，或對輔料預行清蒸處理。用小型白酒釀酒設備蒸酒時，嚴格操控流酒溫度，進行掐頭去尾，以下降酒中總醛的含量。

　　雜醇油的消除：雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78oC，丙醇為97oC，異戊醇為131oC)，用小型白酒設備蒸餾時，應把握溫度，進行掐頭去尾，削減成品酒的雜醇油含量。

　　鉛的消除:為了下降白酒的含鉛量，要盡量運用不含鉛的金屬容器來盛酒或制造用具設備。一起要加強生產(chǎn)管理，防止產(chǎn)酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕效果越大。

　　關于含鉛過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽凝集而共同析出。