除了白酒生產(chǎn)用的冷卻水、鍋爐水外，釀造用水、降低酒精含量用水也有較高的需水量，影響酒在消費(fèi)者口中的接觸。其中，釀造水中所含的各種成分與成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。水質(zhì)差會有不好的影響！會造成多種不利條件：糟醅或醪液發(fā)酵緩慢、曲霉菌生長緩慢、曲溫上升緩慢、酵母生長不良等。，導(dǎo)致口感極差，口中有苦味，異味異常，變色、沉淀等現(xiàn)象。

　　我們釀酒的時候，要測試水的酸堿性(PH值在3.5-7之間)，合格才能使用。特別是當(dāng)?shù)投劝拙频木凭拷档蜁r，稱為降低酒精含量的水。這個過程在釀造過程中稱為“加漿”，也是生產(chǎn)低度白酒的必要工序。降低用水量的要求：無色透明，入口清爽，無咸味或苦味，無過多有機(jī)物或鐵離子。

　　廠家使用小型釀酒設(shè)備釀酒時，需要長時間定期檢查維護(hù)設(shè)備，造成設(shè)備在使用過程中出現(xiàn)一些問題，及時處理可以延長釀造設(shè)備的使用壽命。因此，對設(shè)備進(jìn)行全面的檢查和維護(hù)很重要。

　　及時清理小型釀酒設(shè)備的殘渣，擦洗設(shè)備，確保各部件清潔、干燥、減少腐蝕。仔細(xì)清潔和維護(hù)設(shè)備的過濾器，及時排除故障，停車時排出內(nèi)部液體、潤滑油和冷卻水。由于釀造過程中設(shè)備負(fù)荷的增加，換擋軸行程限位件經(jīng)常彎曲或斷裂。這主要是由于變速器部件的故障。如果叉軸半環(huán)定位槽磨損，應(yīng)更換損壞的部件。

　　如果小型釀酒設(shè)備傳動過長，內(nèi)軸和軸承磨損較大，齒輪表面也相應(yīng)磨損，齒輪副嚙合運(yùn)行不穩(wěn)定，會產(chǎn)生周期性敲擊聲。此時，應(yīng)打開變速器，找出原因，更換損壞的零件。注意清潔設(shè)備內(nèi)外，保持干凈整潔。

　　綜上所述，我上面說的是關(guān)于釀酒設(shè)備的使用，需要檢查維護(hù)。只有這樣，設(shè)備才能在釀酒過程中不出現(xiàn)問題，提高葡萄酒產(chǎn)量。