小型釀酒設(shè)備米酒香的原因

　　用小型釀酒設(shè)備釀造米酒，精米好還是糙米好？這個(gè)小型釀酒設(shè)備酒廠釀出來的米酒特別香。除了工藝上很講究，用糙米發(fā)酵也很重要。今天就請隨雅大小型釀酒設(shè)備的釀酒師去看看：
　　1.浸泡:如今的陸家酒廠，1000斤糙米正在用過濾后的山泉水浸泡。據(jù)師傅介紹，糙米不去皮，很難蒸透，需要泡24小時(shí)，而精米只需要泡8-12小時(shí)。泡好的米飯容易煮熟，煮出來的米飯更軟，有利于后期的蒸煮和糖化。
　　2.清洗:打開雅達(dá)蒸煮冷卻設(shè)備的排水閥，排干浸泡水，然后用流動(dòng)的山泉水沖洗糙米，瀝干水分。蒸出來的米飯更純凈，顆粒分明。
　　3.蒸糧:為了節(jié)省時(shí)間，在淘米之前，先把火點(diǎn)著，把鍋爐水燒開。用竹筒在米飯上插幾個(gè)孔，蓋上蓋子，和米飯一起蒸。很快，熱風(fēng)就噴薄了頭發(fā)，飯也香了。
　　4.灑燜水:為了保證米飯成熟均勻，在蒸的過程中，可以根據(jù)米樣和米量灑一到兩次水，讓米飯均勻吸水。
　　5.煮熟:撒上開水后，蓋上電飯鍋繼續(xù)煮。米飯從開始蒸到停止蒸一次大概需要一個(gè)小時(shí)。停蒸后還要等一段時(shí)間，讓剩余的熱蒸汽繼續(xù)燜飯，讓米飯變香。到時(shí)候打開米糊聞一聞。不用說，很神奇的是它的純正，米粒熟而不爛，紋路清晰，口感適中綿軟，恰到好處。師傅告訴我們，用小型釀酒設(shè)備釀造大米酒，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都會(huì)對酒的口感和產(chǎn)量造成不可估量的損失。
　　比如泡糧、洗糧、蒸糧用的水，直接被大米吸收，帶入發(fā)酵和酒基，一定要特別注意。他所有的酒廠都用過濾的山泉水。