生料酒曲是一種含有多菌種、多酶系的復(fù)合霉曲,它具有較強(qiáng)的糖化力、發(fā)酵力。運(yùn)用現(xiàn)代生物工程手法,選用具有高生淀粉分解力的優(yōu)良活性酵母、生香酵母進(jìn)行純種培育、分別制曲,再和多種釀酒酶系混合配制而成,它含有糖化、纖維素酶、蛋白酶等較quan面的釀酒酶系和活性酵母、生香酵母等多種菌系。

　　生料釀酒是微生物使用生淀粉直接進(jìn)行成長、繁殖及代謝的過程。在這個過程中,首要微生物使用本身所產(chǎn)的酶將生淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,供給微生物成長、繁殖所需要的能量。一起在酒化酶的成效下,將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，排出細(xì)胞外。加水糖化發(fā)酵、蒸餾而成，其特色是選用生質(zhì)料，不經(jīng)蒸煮糊化，不需配糟，整個發(fā)酵過程是在液態(tài)中進(jìn)行。此法具有出資省，作業(yè)簡潔，清潔衛(wèi)生，出酒率高的特色，效益較顯著。又由于在其釀造過程中不需增加稻殼等輔料，所以其釀酒廢酒糟可直接作飼料--一種營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)飼料。

　　生料酒曲是根據(jù)釀酒企業(yè)節(jié)能、降耗增效的迫切需要而開發(fā)成功的高科技新成果，是對我國現(xiàn)在遍及選用的傳統(tǒng)制曲技術(shù)，微生物培育技術(shù)的一次嚴(yán)重改造的打破，生料酒曲是選用現(xiàn)代化、du家秘方，毛發(fā)、黑曲器、想書、青露等糖別離、純化、雜交、混合培育制成的效率高的多菌復(fù)合酶，完成一種酶對淀粉質(zhì)質(zhì)料起邊糖休邊發(fā)酵的效果一起完成釀酒全過程。它確保發(fā)酵完畢殘?zhí)堑停鼍坡矢?，香味濃郁酒質(zhì)好，具有集耐高溫、防酸力強(qiáng)、產(chǎn)香好、產(chǎn)酒率高等特色于一體。