臭氧在海產(chǎn)品工業(yè)中的應(yīng)用

“海鮮”一詞包含的產(chǎn)品范圍非常廣泛，因?yàn)樗êｕr的飼養(yǎng)(海水養(yǎng)殖和水產(chǎn)養(yǎng)殖——這與淡水“海鮮”有關(guān))，海鮮(貝類)收獲后的清洗(凈化)，新鮮的海鮮和魚(yú)的儲(chǔ)存，最后到此類產(chǎn)品的加工。在這些應(yīng)用中，臭氧都有重要的商業(yè)應(yīng)用。

海水養(yǎng)殖和水產(chǎn)養(yǎng)殖

魚(yú)卵(魚(yú)卵)和幼魚(yú)(魚(yú)苗)對(duì)無(wú)處不在的微生物和自然捕食者的敏感性可能導(dǎo)致重大損失。容器的屏蔽可以防止捕食者，臭氧可以防止微生物和這些可能引起的疾病流行。用臭氧處理進(jìn)水孵化場(chǎng)水域的主要優(yōu)點(diǎn)是它是自我調(diào)節(jié)的，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)雞蛋或魚(yú)苗有毒的副產(chǎn)品。臭氧如何自我調(diào)節(jié)?過(guò)度使用臭氧處理進(jìn)水將對(duì)雞蛋和魚(yú)苗有毒，而臭氧過(guò)少將對(duì)微生物無(wú)效。

臭氧已經(jīng)在美國(guó)魚(yú)類和野生動(dòng)物管理局的孵化場(chǎng)使用了幾十年，用于孵化和飼養(yǎng)魚(yú)種，每年用于河流、湖泊甚至商業(yè)漁場(chǎng)的放養(yǎng)。許多鯰魚(yú)養(yǎng)殖者也發(fā)現(xiàn)了臭氧的好處。

儲(chǔ)存新鮮海鮮及魚(yú)類

一旦魚(yú)被收獲，自然的分解過(guò)程就開(kāi)始了，包括外部的(細(xì)菌降解)和內(nèi)部的(酶的變化)，最終導(dǎo)致。通常，新鮮捕獲的魚(yú)被儲(chǔ)存在冰下以降低它們的溫度，這降低了內(nèi)部和外部分解機(jī)制的速度。

幾十年來(lái)，漁船上一直使用臭氧來(lái)處理用來(lái)制冰儲(chǔ)存魚(yú)類的水。從微生物角度來(lái)說(shuō)，這種冰比用原水制成的冰更清潔。在清洗捕獲的新鮮海鮮的水中添加臭氧也可以減少魚(yú)表面微生物的數(shù)量，增加它們的儲(chǔ)存時(shí)間，延緩。

加工海鮮

一些魚(yú)類加工廠最近已經(jīng)在整個(gè)工廠用于清洗鮮魚(yú)的所有水中添加臭氧，但也用于為加工設(shè)備、工人的衣服和靴子消毒，用于制冰，以及在一天或輪班結(jié)束時(shí)清洗下水道。

一家瑞士壽司加工廠采用臭氧、超聲波、紫外線輻射、電解水和改良空氣包裝等處理步驟，將新鮮壽司的常規(guī)保質(zhì)期從3天延長(zhǎng)至7天。由于公共衛(wèi)生當(dāng)局的一次產(chǎn)品召回可能導(dǎo)致媒體報(bào)道非常糟糕和產(chǎn)品銷售下降(至少可以這么說(shuō))，使用臭氧加上列出的其他處理步驟提供了一項(xiàng)保險(xiǎn)政策，使工廠經(jīng)理最終每晚睡得安穩(wěn)。