在油脂加工中，根據(jù)油料的不同，可以選擇不同的制作工藝，一般情況下，如芝麻、花生、油菜籽等油料作物含油量較高，可以選擇壓榨法制油；但是大豆、米糠等本身含油量少，多半采用浸出法制油。

壓榨油與浸出油的區(qū)別：
1.加工工藝不同
壓榨法：是用物理壓榨的方式，從油料中榨油的方法。壓榨油是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產(chǎn)品，屬于一種物理的制油方法。

浸出法：是用物理化學(xué)原理，用食用級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。浸出油則是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級(jí)溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽提取出來，它屬于化學(xué)萃取的制油方法。

不管是壓榨法還是浸出法，這個(gè)步驟只解決了毛油的生產(chǎn)，一般情況下，毛油不可以直接食用，而需要經(jīng)過各種物理化學(xué)步驟處理毛油中的各種雜質(zhì)，如棉酚、、溶劑殘留等。

2.營(yíng)養(yǎng)成份不同
壓榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味，保留原料中的各種營(yíng)養(yǎng)，如芝麻油的香味。
浸出油多半是無色、無味的，可以保留原料中的特殊營(yíng)養(yǎng)成分，如米糠油中的。

3.原料的要求不同
壓榨法由于出油率低，因此采用壓榨法制油的原料一定要求含油率高，而且多半本身是油料作物；同時(shí)由于只進(jìn)行壓榨，油餅中殘油高，因此現(xiàn)代企業(yè)為了節(jié)約資源、追求效益的情況下還會(huì)對(duì)壓榨后的油餅再度采用浸出法制油。

浸出法適用于jue大多數(shù)油料制油，尤其是那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高但是出油率低的油脂原料，由于浸出法現(xiàn)代工藝的性，因此被廣泛運(yùn)用于制油工藝，世界上約90%的油脂是采用浸出法制作的。

制作工藝并不是決定食用油好壞的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油都是安全、放心的。選擇適合自己的食用油，要對(duì)比食用油中的營(yíng)養(yǎng)成分。由于原料的不同就決定了每種食用油中含有的營(yíng)養(yǎng)成分不同及含量高低。